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Ragoût de lotte, chorizo et Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes
(20 min de préparation / 35 min de cuisson)
 
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon moyen coupé en gros dés
3 gousses d’ail émincées
1 gros bulbe de fenouil coupé en 12 quartiers
125 g de chorizo piquant coupé en demi-rondelles
20 pommes de terre grelots lavées et coupées en deux
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
80 ml (1/3 tasse) de pastis Henri Bardouin
Environ 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou bouillon de poulet
4 tomates confites 
Sel et poivre du moulin
625 g de filet de lotte paré 
 

Préparation:

1.Dans une cocotte, chauffer 3 c à soupe d’huile d’olive à feu moyen et y faire  suer l’oignon environ 10 minutes. Ajouter l’ail, le fenouil, le chorizo, les pommes de terre, le thym et le laurier et laisser cuire 5 minutes. Verser 60 ml (1/4 tasse) de pastis HB et flamber. Couvrir les légumes à hauteur avec le bouillon et laisser mijoter 20 minutes à découvert. Ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et verser le restant de pastis.
2.Entre-temps, saler et poivrer la lotte. Dans un poêlon antiadhésif, à feu vif, la saisir avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Elle doit être colorée et crue à l’intérieur. Découper la lotte en médaillons de 2,5 cm d’épaisseur. Les transférer dans la cocotte, feu éteint, pour terminer la cuisson en douceur, environ 5 minutes.
Note : Si vous n’avez pas de chorizo, ajoutez du paprika fumé fort.