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Rouget barbet sur son lit de tomates au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 2 personnes
6-8 filets de rouget barbet
2 tomates de taille moyenne bien mûres
1 oignon nouveau (le blanc seulement)
3 cuillères à soupe de Pastis Henri Bardouin
Une petite branche d’estragon (frais de préférence)
Sel
Huile d’olive
 

Préparation:

Hacher l’oignon (des rondelles ou des lamelles font l’affaire aussi). Peler les tomates après les avoir très brièvement ébouillantées, puis les découper en petits dés. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir les oignons, puis, une fois bien brillants, y ajouter les dés de tomates ainsi que la branche d’estragon. Bien saisir la préparation.  Au bout d’une minute y verser le pastis Henri Bardouin. Continuer de bien saisir, à grand feu, cette préparation, jusqu’à ce que le pastis se soit évaporé. Saler. Baisser le feu et laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ un quart d’heure. Retirer la branche d’estragon à la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faire revenir très rapidement (1 minute de chaque côté) les filets de rouget, avec le minimum de graisse (huile d’olive) possible.
Servir les tomates dans une assiette. Poser les filets dessus. Servir tout de suite. Accompagner ce plat de riz et de salade verte, et/ou d’un bon pain et d’un fromage bien frais (chèvre, brebis…).