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Sabayon aux reines-claudes par Lila @Marseill2013

Ingrédients:

350 gr de reines-claudes
4 jaunes d’œufs
15 cl de RinQuinQuin
5 cl de lait
20 gr de beurre
70 gr de sucre

Préparation:

Poêlez les reines-claudes avec le beurre, feu moyen pendant 2 minutes, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et laissez cuire 2 minutes.
Prélevez les reines-claudes à l’écumoire, réservez-les dans quatre vérines.

Montez la crème comme un sabayon, fouettez et faire blanchir les jaunes d’œufs avec 70 gr de sucre dans une casserole. A l’obtention du ruban, posez sur un feu moyen, délayez avec le RinQuinQuin et le lait en fouettant. Faire épaissir la crème et faire bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Versez sur les fruits, laisser refroidir, filmer au contact et réfrigérez.
Avant de servir, faire caraméliser le jus de reines-claudes dans la poêle, lorsque le caramel blondit, versez et dégustez aussitôt.