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Saint-Jacques aux agrumes et au RinQuinQuin

Ingrédients:

Pour 4 personnes

20 noix de Saint Jacques
10 cl de RinQuinQuin
1 pamplemousse non traité
10 kumquats non traités
1 poignée de pois gourmands
30 g de beurre doux
Sel de Guérande, poivre du Kerala

Préparation:

Laver délicatement les noix de Saint Jacques sous l'eau froide.
Les éponger et les sécher.
Blanchir les pois gourmands dans une petite casserole d'eau bouillante.
Détailler le pamplemousse en petits cubes.
Saler et poivrer les Saint Jacques puis les poëler environ 5 min de chaque côté dans 30 g de beurre chaud. Déglacer avec le RinQuinQuin et un peu de jus de pamplemousse.
Retirer les noix de Saint Jacques de la poêle et les réserver. Faire réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif.
Dresser les coquilles dans les verrines en incorporant les cubes de pamplemousse et le jus de cuisson.
Décorer avec une rondelle de kumquat et un pois gourmand.