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Saint-Jacques poêlées et beurre de Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes – cuisson : 3 ou 4 minutes 
 
12 à 16 noix de saint – jacques (selon la taille) 
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 
1  cuillère à soupe d’aneth ciselé 
Sel et poivre du moulin 
 
Pour le beurre de pastis : 
1 cuillère à soupe de crème fraiche 
2 cuillères à café de pastis Henri Bardouin
160 g de beurre 
Sel et poivre du moulin 
 

Préparation:

Nettoyer les noix de Saint-Jacques : les rincer à l’eau fraîche, puis les éponger dans du papier absorbant. Les poser sur une assiette et les enduire d’une fine pellicule d’huile au pinceau. Saler et poivrer les 2 faces. Les réserver au frais. 
 
Préparer la sauce : couper le beurre en petits morceaux. Mélanger la crème et le Pastis Henri Bardouin dans un bol ou une petite casserole placée au bain-marie, puis incorporer progressivement le beurre, sans cesser de fouetter pour que le mélange épaississe au fur et à mesure. Saler et poivrer. Maintenir au chaud au bain-marie. 
 
Placer une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est bien chaude, poser les noix de Saint-Jacques côte à côte et les faire cuire 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, pour qu’elles soient dorées en surface et encore juste translucides au cœur. 
 
Disposer les noix de Saint-Jacques sur des assiettes chaudes. Les napper d’un peu de beurre de Pastis et servir le reste séparément. Parsemer d’aneth au dernier