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Soufflé à la confiture d’olive et à liqueur de Farigoule

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    4 moules à soufflés individuels
•    4 cuillères à soupe de crème pâtissière
•    4 cuillères à soupe de confiture d’olives
•    20 g d’amandes effilées
•    20 g d’olives noires en saumure dénoyautées
•    1 cuillère à soupe de miel
•    4 cuillères à soupe de liqueur de Farigoule ( spécialité provençale à base de thym )
•    4 brins de thym citron
•    4 blancs d’œuf
•    2 jaunes d’œuf
•    1 cuillère à café d’huile d’olive
•    2 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

Dans une poêle, griller légèrement les amandes.
Dénoyauter les olives, les couper en fins bâtonnets. Les plonger dans l’eau froide, l’amener à une bonne ébullition.
Egoutter. Renouveler l’opération 4 fois. Enrober les bâtonnets d’olives, les amandes et les feuilles de thym citron de miel mis à fondre. Réserver au chaud.
Dans une casserole, mélanger la crème pâtissière, la confiture d’olives, la liqueur de Farigoule et faire tiédir. Ajouter les bâtonnets d’olives, amandes et jaunes d’œufs. Huiler les moules avant de les enrober de sucre semoule.
Verser le sucre en excédent dans les blancs montés en neige.
Y ajouter tous les ingrédients.
Garnir les moules.
Enfourner à 200°C, 15 minutes environ.