Tartare de baudroie à la vanille et au pastis

Ingrédients:

•    640g de filet de baudroie
•    2 gousses de vanille
•    1cl de pastis HB
•    1cl de jus de citron
•    1dl d’huile d’olive
•    40g de moutarde de Dijon
•    2 échalotes
•    40g de coriandre fraîche
•    20g de câpres
•    fleur de sel poivre
•    Tabasco

Préparation:

Préparation : 30 min
Repos : 1 heure

Fendez les gousses de vanille en deux et retirez les grains.
Mélangez-les au pastis HB et au jus de citron ; puis, dans une casserole, donnez une ébullition et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la moutarde aux échalotes hachées, à la coriandre et aux câpres hachées.
A l’aide d’un fouet, incorporez l’huile d’olive au mélange de moutarde. Ajoutez alors, en continuant de fouetter, le liquide refroidi contenant la vanille. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajoutez un peu de Tabasco selon votre goût.
Prenez les filets de baudroie et détaillez-les en petits cubes sans les hacher.
Mélangez alors la baudroie et la sauce à l’aide de deux fourchettes.
Recouvrez et laissez reposer au réfrigérateur durant une heure.
Servez sur assiettes froides en formant des quenelles avec deux cuillères à soupe. Accompagnez de pain toasté, de pousses d’oignons, de carambole et saupoudrez de baies roses.