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Tartare de baudroie à la vanille et au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

•    640g de filet de baudroie
•    2 gousses de vanille
•    1cl de pastis HB
•    1cl de jus de citron
•    1dl d’huile d’olive
•    40g de moutarde de Dijon
•    2 échalotes
•    40g de coriandre fraîche
•    20g de câpres
•    fleur de sel poivre
•    Tabasco

Préparation:

Préparation : 30 min
Repos : 1 heure

Fendre les gousses de vanille en deux et retirer les grains.
Les mélanger au pastis HB et au jus de citron ; puis, dans une casserole, donner une ébullition et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la moutarde aux échalotes hachées, à la coriandre et aux câpres hachées.
A l’aide d’un fouet, incorporer l’huile d’olive au mélange de moutarde. Ajouter alors, en continuant de fouetter, le liquide refroidi contenant la vanille. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter un peu de Tabasco selon le goût.
Prendre les filets de baudroie et les détailler en petits cubes sans les hacher.
Mélanger la baudroie et la sauce à l’aide de deux fourchettes.
Recouvrir et laisser reposer au réfrigérateur durant une heure.
Servir sur assiettes froides en formant des quenelles avec deux cuillères à soupe. Accompagner de pain toasté, de pousses d’oignons, de carambole et saupoudrer de baies roses.