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Tartare de daurade à l'anis

Ingrédients:

Pour 4 personnes
 
500 g de filet de daurade, sans peau 
½ cuillère à café de graines d’anis 
Poivre du moulin
 
Pour l’assaisonnement : 
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
½ cuillère à soupe de jus de citron 
½ cuillère à café de pastis Henri Bardouin
1 pincée de fleur de sel 

Préparation:

Vérifier qu’il n’y a plus d’arêtes dans les filets de poisson. S’il en reste, les retirer avec une petite pince. Les rincer à l’eau fraîche, puis les éponger avec soin. Les placer une quinzaine de minutes au congélateur pour raffermir la chair. Mettre 4 assiettes à refroidir. 
 
Préparer l’assaisonnement. Écraser les graines d’anis et la fleur de sel dans un bol. Mélanger le jus de citron et le pastis Henri Bardouin, puis verser l’huile en fouettant pour émulsionner l’ensemble. 
 
Sortir les filets de daurade du congélateur, les poser sur une planche et les hacher en tout petits dés avec un couteau bien aiguisé. Les mettre au fur et à mesure dans un bol posé sur un plat rempli de glaçons. 
 
Verser la sauce sur le poisson, donner quelques tours de moulin à poivre et mélanger bien. Former des petits dômes sur les assiettes refroidies ou répartir le tartare dans des verrines. Parsemer de graines d’anis et remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.