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Tartare de fraise Farigoule et crème brûlée vanille

Ingrédients:

Pour le tartare de fraise : 
500 g de fraises de Plougastel 
Alcool de thym 
Sucre
 
Pour la crème brûlée :
350 g crème liquide 
3 jaunes d'oeuf 
40 g de sucre 
2 g de gélatine
Vanille 
 

Préparation:

I Découper les fraises en dés 
Les parfumer avec l'alcool de thym et ajouter du sucre si nécessaire 
2 Bouillir la crème fouettée le sucre et les jaunes 
Mélanger ces deux eléments et cuire au four à 90A
3 Ajouter la gélatine et la vanille. Mouler dans des cercles de 6 cm de diamètre. Réserver au frais