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Tartare de thon à la vinaigrette provençale au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 6 personnes

 

•    600 g de thon frais ou ventrèche de thon
•    6 cuillères à soupe d’huile
•    2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
•    1,5 cuillère à soupe de Pastis HB
•    1 bouquet de basilic
•    3 branches d’estragon, de cerfeuil et de persil plat
•    1 branche de menthe
•    1 gousse d’ail débarrassée de son germe
•    2 tomates
•    1 cuillère à soupe de câpres
•    Sel, poivre du moulin,
•    tabasco

Préparation:

Enlevez la peau et épluchez le thon.
Coupez-le en petits dés. Réservez au frais.
Mettez dans un bol d’huile et le vinaigre, la gousse d’ail , le sel et le poivre et mixez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. On peut relever cette vinaigrette d’un trait de tabasco.
Epépinez et épluchez les tomates. Coupez-les en petits dés. Ciselez les herbes. Rajoutez le tout à la vinaigrette ainsi que les câpres.
Servez avec  le thon cru et des tartines grillées.