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Tartelettes au Banon et légumes de printemps avec ses fèves macérées au RinQuinQuin

Ingrédients:

Pour 4 personnes
• 250 g de semoule moyenne
• 30 cl de bouillon de légumes + 25 gr de beurre doux
• 2 blancs d'oeuf
• 4 cas de tapenade
• 2 fromages de Banon
• 4 asperges vertes
• 2 tomates ananas
• 1 citron jaune
• 4 chiffonnettes de jambon cru
• Parmesan
• Olives noires de Nice
• 1 poignée de fèves fraîches 
• 5 cl de RinQuinQuin
• Fleur de sel
• Huile d'olive
 

Préparation:

• Faire macérer les fèves fraîches dans le RinQuinQuin.
• Mettre la semoule dans un saladier et verser le bouillon chaud en plusieurs fois en remuant et en laissant gonfler la semoule à chaque fois. 
• Ajouter les blancs d'oeuf, mélanger. 
• Déposer des cercles à tartelettes sur un papier cuisson; répartir la semoule cuite à l'intérieur des cercles en tassant avec le dos d'une cuillère, faire un rebords comme pour une pâte à tarte. 
• Enfourner 30 minutes à 160 °C. Les fonds de tarte doivent être légèrement colorés. 
• Nettoyer les asperges, réserver les têtes et couper quelques rondelles dans les queues, les faire blanchir pendant quelques minutes.
• Assaisonner le Banon et assouplir avec une cuillère d'huile d'olive. 
• Répartir la tapenade dans le fond de la tarte, recouvrir avec le Banon. 
• Couper les tomates ananas en petits morceaux, couper les tranches de jambon et les olives, détailler quelques copeaux de parmesan. 
• Mettre tous les légumes dans un saladier et assaisonner avec une citronnette (huile d'olive et jus de citron) de manière à bien les enrober. 
• Disposer harmonieusement sur les tartelettes.
• Décorer avec les fèves macérées au RQQ.