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Tartelettes provençales au caramel et à l’anis

Ingrédients:

Pour 6 personnes

 

•    300 g de pâte sablée
•    300 g de sucre en poudre
•    60 g de beurre demi-sel
•    6 cl d’eau
•    1 cl de pastis HB
•    100 g de chocolat noir à 60-65% de cacao
•    40 g de noix
•    40 g d’amandes
•    40 g de pignons de pin
•    40 g de raisins secs blonds

Préparation:

La veille, préparez la pâte sablée. Laissez-la reposer 3h ou une nuit idéalement.
Préchauffez le four à 150-160°C (th. 3-4). Abaissez la pâte sablée aussi finement que possible, 2 à 3 millimètres environ et foncez soigneusement les moules de cette pâte. A l’aide d’une fourchette, piquez plusieurs fois chaque fond de tarte et enfournez pour 15 à 20 min. dès que la pâte est blonde, sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Hachez assez finement le chocolat et coupez le beurre en dés. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, et sur feu doux, jetez le sucre en poudre. Dès que ce dernier commence à fondre, surveillez la cuisson et mélangez doucement à l’aide d’une cuillère en bois, le sucre qui commence à brunir et à caraméliser. Le caramel fume et une légère mousse se forme en surface, alors retirez-le du feu, et ajoutez-y le beurre en dés tout en remuant. En remuant toujours, versez l’eau pour obtenir un mélange homogène.
Incorporez finalement le chocolat haché, le pastis HB et les fruits secs. A l’aide du mélange encore tiède, garnissez les tartelettes refroidies.
Placez-les au réfrigérateur afin de durcir rapidement la garniture.