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Terrine glacée aux trois melons au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients:

Pour 6 personnes

 

•    1 melon vert
•    1 melon jaune
•    1 melon de Cavaillon
•    1 pincée de sel
•    1 grosse pincée e poivre
•    12 feuilles de menthe ciselées
•    6 feuilles de gélatine
•    10cl d’eau
•    5cl de pastis HB

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Couper les melons en deux, évider leur centre et retirer les pépins. Détailler des tranches fines. Les réserver dans une passoire avec une assiette en dessous pour récupérer le jus avec la moitié des feuilles de menthe ciselées.
Récupérer le reste de la pulpe,la mettre dans le bol du mixeur avec 15cl du jus de melon, le pastis Henri Bardouin, le poivre et le sel. Mixer pendant une minute. Faire chauffer les 10 cl d’eau et faire fondre la gélatine. Ajouter ce liquide dans le bol du mixeur et mixer encore 30 secondes. Laisser la gelée reposer 15 min.
Passer un moule à cake ou une terrine sous l’eau froide. Déposer un peu de gelée dans le fond (1.5cm). Mettre 10 min au congélateur pour la faire prendre. Déposer des feuilles de menthe sur le fond. Ajouter les tranches de melon par couleur et la menthe. Verser le reste de la gelée dans le moule.
Mettre au réfrigérateur et laisser prendre au moins 2h pour démouler plus facilement, placer le moule quelques secondes dans de l’eau chaude.
Servir des tranches de terrine de melon bien fraîches accompagnées de jambon de pays.