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Tourte aux blettes sucrée et au RinQuinQuin

Ingrédients:

250 gr de farine
100 gr de beurre
75 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
1 petit verre d’eau
2 grandes bottes de blettes (300 gr de feuilles)
3 poires
50 gr de raisins de Corinthe
50 gr de Pignons
25 gr de poudre d’amande
75 gr de cassonade
1 œuf
Sucre glace
3 cuillères à soupe de RinQuinQuin

Préparation:

Dans un saladier, formez un puits avec la farine, mettez-y l’œuf battu, le beurre en pommade, le sel, le sucre, et l’eau. Pétrissez et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Elle doit être assez friable, pas trop humide ni trop sèche.
Pendant que la pâte repose, faites blanchir les feuilles de blettes découpées en lanières. Pendant que la pâte repose et que les blettes s’égouttent, occupez-vous des poires. Epluchez-les et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec un petit peu d’eau si nécessaire, couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 45 minutes à une heure.
Il ne vous reste plus qu’à préparer les raisins secs et les pignons. Tout d’abord, les raisins : faites chauffer le RinQuinQuin dans une petite casserole, puis versez-le dans un petit récipient avec les raisins secs. Laissez-les gonfler. Pour les pignons, c’est facile, il n’y a qu’à rapidement les blondir sans ajout de matière grasse. Tous les ingrédients de votre garniture sont à présent prêts. Ajoutez-y la compote de poires, les raisins secs et le RinQuinQuin, les pignons, l’œuf battu, la poudre d’amande et la cassonade. Faites chauffer votre four à 200 degrés.
Beurrez votre moule et étalez-y la moitié de votre pâte. Versez la garniture sur votre pâte. Prenez ensuite la deuxième moitié de votre pâte, farinez votre plan de travail et étalez-la aux dimensions de votre moule en la pliant plusieurs fois. Le dessus de la tourte doit être légèrement percé pour une bonne cuisson. Enfournez pendant 30 minutes. La pâte ne doit pas brunir à la cuisson. Lorsque votre tourte est cuite, laissez-la refroidir puis saupoudrez-la de sucre glace.
Cette tourte se mange froide et elle est encore meilleure le lendemain, voire le surlendemain, quand les arômes des raisins macérés dans le RinQuinQuin, des poires et des blettes se sont parfaitement mêlés.