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Truffes chocolat, oranges et RinQuinQuin

Ingrédients:

Pour 6 personnes

160 gr de chocolat à 64 % de cacao
Cacao pur en poudre (sans sucre)
200 gr de marmelade d’orange (avec tranches entières)
2 cuillères à soupe de RinQuinQuin
25 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d’œufs
50 gr de sucre glace
2 gr d’Agar Agar

Préparation:

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le RinQuinQuin
Faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes, ajouter l’Agar-Agar et mélanger rapidement avec une maryse, verser dans la crème œufs-sucre-RinQuinQuin en fouettant.
Monter la crème fraîche liquide très froide en mousse ferme et la mélanger à la préparation chocolat tiède en l’incorporant délicatement au fouet.
Réserver au congélateur pendant 3 heures.
Former les truffes avec une cuillère à glace et rouler les dans la poudre de cacao.
Faire fondre la marmelade d’oranges avec 3 cuillères à soupe d’eau.
Servir les truffes très froides et la marmelade tiède.