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Truite à la Bigarade

A base de:

Ingrédients:

Pour 2 personnes

 

•    2 truites de 200 g
•    2 oranges bigarades (oranges amères)
•    Un demi-sachet de court-bouillon,
•    25 g de beurre
•    Une cuillerée à soupe de farine
•    Un verre à liqueur de curaçao
•    Un verre à liqueur de bigarade
•    10 cl de crème fraîche,
•    sel et poivre.

Préparation:

Lavez et séchez les truites. Pressez le jus d'une orange et demie, coupez l'autre moitié en lamelles et conservez un morceau d'écorce.
Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi en remplaçant un verre d'eau par la moitié du jus d'orange. Portez à ébullition. Plongez-y les truites.
Retirez sur le coin du fourneau ou baissez le feu, laissez ainsi pocher 3 à 4 minutes. Otez la casserole du feu mais laissez les truites dans le court-bouillon.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez avec un verre de court-bouillon. Laissez cuire en remuant 7 à 8 minutes.
Ajoutez une pincée de zeste d'orange râpé, le reste du jus d'orange, les liqueurs et la crème fraîche.
Chauffez doucement sans bouillir.
Pour servir, égouttez les truites, dressez-les sur un plat chaud, garnissez avec les tranches d'oranges.
Servez la sauce en saucière.