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Velouté de courgettes de Grans à la Farigoule de Forcalquier, fleurs d'Oxalis et Thym par Frédéric Payan, Chef cuisinier (@lacuisinebyPayanFrederic)

Ingrédients:

Pour 4 personnes

1,5 kg de courgettes de Grans (Provence),
4 cuillères à soupe de Farigoule Distilleries et Domaines de Provence
1/2 oignon émincé,
1 petit glaçon,
20 ml d'huile d'olive des Mées Domaine Salvator,
Fleurs de Thym et d’Oxalys,
Fleur de sel, poivre.

Préparation:

Eplucher les courgettes. (Réserver la chair pour une autre recette)
Blanchir les peaux dans l'eau salée frémissante et égoutter celles-ci.
Faire suer l'oignon à l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter les peaux de courgette et faire revenir sans colorer.
Passer au blender avec le glaçon puis monter à l'huile d'olive.
Ajouter vos cuillères de Farigoule. (4 cuillères à soupe sont le minimum, vous pouvez accentuer légèrement en y ajoutant 1 cuillère maximum)
Saler, poivrer, passer le velouté au chinois et réserver dans un cul-de-poule sur glace.
Mettre une louche de velouté au fond de chaque assiette et décorer le tout avec des fleurs de thym et des fleurs d’Oxalys, et un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir tiède de préférence ou très frais en été
© Frédéric Payan
http://lacuisineafefe.wixsite.com/payanfrederic
@lacuisinebyPayanFrederic