Anchois marinés aux poivrons et muscat
Ingrédients
• 10 cl de muscat : Bau « Frizzant de Muscat »
• 10 cl d’huile d’olive
• 500 g d’anchois
• 500 g de roquette
• 4 feuilles d’algues à sushi
• 2 poivrons rouges
• 1 citron
• quelques brins de ciboulette
Préparation
Préparation: 2 h
Griller les poivrons sur toutes les faces, et ensuite les envelopper dans du papier aluminium ainsi qu’un linge.
Enlever les arrêtes des anchois et déposer les filets dans un plat ; les faire mariner dans une préparation à base de sel, d’huile d’olive, de ciboulette et de jus de citron. Mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps enlever la peau des poivrons sous l’eau. Tailler la chair en bandes de largeur et longueur des filets d’anchois.
Réhydrater au pinceau les feuilles d’algues avec le BAU muscat. Réaliser des rouleaux réguliers en alternant anchois et poivrons.
Pour le dressage, tailler des rouleaux en trois. Les déposer sur une assiette avec un bouquet de roquette et la marinade.
Mélanger au reste du BAU muscat en guise de vinaigrette d’accompagnement.
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75 cl - 9°
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