Espadon grillé, sauce au pastis D'après Recettes-Et-Terroirs
Ingrédients
4 tranches d'espadon,
3 jaunes d'oeufs,
150 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de pastis Henri Bardouin,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel
Poivre noir en grains.
Préparation
Mettre un saladier au congélateur. Mettre le four en position grill.
Badigeonner les tranches de poisson d'huile d'olive.
Faire fondre le beurre sur feu très doux.
Mettre les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole.
Fouetter vivement.
Placer la casserole au bain marie.
Incorporer peu à peu le beurre fondu, sans cesser de fouetter.
Monter la crème fraîche en chantilly dans le saladier glacé.
Incorporer la crème dans la sauce.
Ajouter le pastis.
Saler, poivrer.
Faire griller les tranches d'espadon au barbecue ou sur le grill du four.
Arroser vos tranches de poisson de sauce.
Mettre le reste en saucière.
© photo : Jack Puccio
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Pastis Henri Bardouin
70 cl - 45°
Pastis au caractère unique : composé de plus de 65 plantes et épices, il est puissant et aromatique en bouche.