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Cordelier - Eau de vie de Marc de Provence

Eau de vie de Marc 100% IG Provence

Présentation
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Historique
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Ingrédients
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Préparation
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Dégustation
 

Cordelier tient son nom du couvent des Cordeliers situé à Forcalquier. Il est obtenu par distillation de marc de raisin blanc et rouge AOP Provence issus de l'agriculture biologique. 

-    Vous apprécierez les arômes élégants et fins de cette Eau de Vie limpide et très parfumée.
-    A table, Cordelier accompagne à merveille le caviar, le saumon fumé et les desserts au chocolat.
-    Cette eau de vie est excellente aussi pour un "Trou Provençal".
    
Notre conseil : En digestif, dégustez Cordelier très frais, voire même glacé.

Nous produisons de l'eau de vie de Marc de Provence depuis 1898. 

C'est à Arnauld de Villeneuve que l'on attribue le mérite d'avoir répandu en France le principe de la distillation du vin pour obtenir eau-de-vie et eau-forte, dix siècles après les savants de l'École d'Alexandrie. Les distillateurs forment rapidement une Communauté qu'il convient d'encadrer par des règlements. Ils n'obtiennent cependant de véritables statuts qu'en 1634.
C’est au XIIIè siècle que pour la première fois on réalise de l’eau de vin appelée par quelques-uns eau-de vie, et ce nom lui convient, puisque c’est une véritable eau d’immortalité. C’était, au départ uniquement de l’eau de vie mélangée avec du sucre. Déjà, on commence à connaître leurs vertus : elles prolongent les jours, dissipent les humeurs peccantes ou superflues, animent le cœur et entretiennent la jeunesse.On en soigne également, en les mouillant abondamment, les brûlures par le feu ou l’eau bouillante.

Elle "était bonne pour les possedés et les mélancoliques" extrait du catalogue occitan, 1441.

Cordelier tient son nom du couvent des Cordeliers situé à Forcalquier. Construit au XIIIe siècle, le couvent des Cordelier fut dès le XVIIIe siècle transformé en exploitation agricole. Distilleries et Domaines de Provence a donc décidé de dédier son eau de vie de marc à cet établissement aujourd’hui voué aux saveurs et aux senteurs.

Les eaux de vie actuelles ne sont bien entendu plus destinées à être bues à jeun! Mais à siroter lentement avec modération comme digestif. Autrefois, les paysans buvaient l'eau de vie à la sortie de l'alambic! il faut dire aussi que la qualité des Marcs a bien évolué!

Définition du Marc :
Marc blanc : le raisin blanc est égrappé et pressuré  et séparé en deux pour donner du jus de raisin blanc (pour une mise en fermentation et production de vins blancs) et pour donner du Marc blanc (pélicules des raisins blancs riches en sucres). C'est ce Marc blanc que nous utiliserons pour la fabrication de Cordelier.

Marc rouge : le raisin rouge est égrappé et foulé (écrasé). On obtient du jus de raisin + des raisins rouges écrasés que l'on fait fermenter en cuve. Le sucre se transforme alors en alcool. Ce mélange est ensuite séparé en deux pour donner du vin rouge d'un côté et du Marc fermenté de l'autre. C'est ce Marc rouge que nous utiliserons pour la fabrication de Cordelier.

 

Cordelier est fabriqué à partir de plusieurs marcs issus de cépages rouges et blancs dont les pourcentages peuvent varier d'une année sur l'autre.

Des cépages rouges : Grenache, Syrah et  Cinsault

Des cépages blanc fruités et aromatiques : Viognier,  Vermentino, Clairette, Roussane, Bourboulenc et Grenache.

Tous les marcs proviennent de cépages issus de l'agriculture biologique AOP Pierrevert et Lubéron.

Marc blanc : le raisin blanc est égrappé et pressuré  et séparé en deux pour donner du jus de raisin blanc (pour une mise en fermentation et production de vins blancs) et pour donner du Marc blanc (pélicules des raisins blancs riches en sucres). C'est ce Marc blanc que nous utiliserons pour la fabrication de Cordelier.

Marc rouge : le raisin rouge est égrappé et foulé (écrasé). On obtient du jus de raisin + des raisins rouges écrasés que l'on fait fermenter en cuve. Le sucre se transforme alors en alcool. Ce mélange est ensuite séparé en deux pour donner du vin rouge d'un côté et du Marc fermenté de l'autre. C'est ce Marc rouge que nous utiliserons pour la fabrication de Cordelier.

Après une double distillation du Marc rouge et une double distillation du Marc blanc, nous assemblerons le tout pour obtenir le Cordelier que nous laisserons au repos en fût pendant minimum 3 mois.

 

Cordelier se sirote lentement et avec modération en digestif, à température ambiante ou dans un verre frais. En cocktail.
Idée d'accompagnement
Cordelier est très agréable à boire avec du Banon (fromage de Provence), avec des figues séchées ou de la confiture, avec un dessert au chocolat.

Profil organoleptique

Cette eau de vie de marc est limpide et très parfumée.
Nez : floral (fluer de vigne, aubépine), évoluant vers le fruit (pêche, abricot)
Bouche: Attaque douce, évolution équilibrée avec des notes fleuries et fruitées entremêlées pour finir par une grande persistance aromatique.