Comme les artistes et "poètes maudits" du XIXe siècle,
vous aimez les sensations fortes ?
Revisitez la légende de la Fée Verte à travers Absente !

Comme les artistes et "poètes maudits" du XIXe siècle,
vous aimez les sensations fortes ?
Revisitez la légende de la Fée Verte à travers Absente !

GRANDE ABSENTE 69°


Grande Absente réveille en vous les saveurs de l'interdit à travers un rituel légendaire : versez tout en douceur de l'eau glacée sur un sucre posé à même une cuillère à absinthe au-dessus du verre.
Observez-la alors se brouiller et se teindre d'une troublante couleur opalescente… Inspirez ensuite, avant de boire, les flagrances et saveurs d'anis, de menthe et d'épices qui accompagnent l'essence de la plante d'absinthe.

Cocktails

Recettes

ABSENTE 55°

Prête à boire, Absente se boit sans ajouter de sucre. Avec ses 55° et ses 10mg de Thuyone, c'est la première Absinthe autorisée.


Cocktails

Recettes

ABSENTE FLUO 26°

Absente 26 est une liqueur d’absinthe à faible degré d’alcool. La particularité de cette liqueur, c’est qu’elle devient fluorescente, lorsqu’elle est exposée, dans l’obscurité,  à une lumière noire (grâce à la présence de riboflavine, colorant naturel).

-

ACHETER ABSENTE

  • Absente Fluo 26°

    Absente Fluo 26°

    Nouveauté !

    70 cl - 26°

    Absente 26 est une liqueur d’absinthe à faible degré d’alcool dans la famille des absinthes. Composée d’armoise, de plantes d’absinthe, d’aurone mâle, d’anis vert, de mélisse et de menthe poivrée, elle devient fluorescente, dans l’obscurité, sous lumière noire (grâce à la présence de riboflavine, colorant naturel).

    19.90 € TTC
    Voir la fiche produit

    Trouver un point de vente

  • Absente 55° étui + cuillère Van Gogh

    Absente 55° étui + cuillère Van Gogh

    70 cl - 55°

    L'absinthe est une boisson spiritueuse très typée. Composée d’un savant mélange d’absinthe, d’armoise, d’anis vert et de mélisse, est délicatement sucrée et légèrement épicée.

    28.50 € TTC
    Voir la fiche produit

    Trouver un point de vente

  • Absente 55°

    Absente 55°

    70 cl - 55°

    L'absinthe est une boisson spiritueuse très typée. Composée d’un savant mélange d’absinthe, d’armoise, d’anis vert et de mélisse, est délicatement sucrée et légèrement épicée.

    26.20 € TTC
    Voir la fiche produit

    Trouver un point de vente

  • Grande Absente étui + cuillère

    Grande Absente étui + cuillère

    70 cl - 69°

    La très authentique absinthe : Grande Absente est une boisson spiritueuse au goût amer ou "bitter" qui contient davantage de plantes d'absinthe et moins de sucre.

    42.30 € TTC
    Voir la fiche produit

    Trouver un point de vente

  • Grande Absente

    Grande Absente

    70 cl - 69°

    La très authentique absinthe : Grande Absente est une boisson spiritueuse au goût amer ou "bitter" qui contient davantage de plantes d'absinthe et moins de sucre.

    40.40 € TTC
    Voir la fiche produit

    Trouver un point de vente

  • Grande Absente 35cl

    Grande Absente 35cl

    35 cl - 69°

    La très authentique absinthe : Grande Absente est une boisson spiritueuse au goût amer ou "bitter" qui contient davantage de plantes d'absinthe et moins de sucre.

    25.70 € TTC
    Voir la fiche produit

    Trouver un point de vente

  • Absente - 10 cl

    Absente - 10 cl

    10 cl - 55°

    L'absinthe est une boisson spiritueuse très typée. Composée d’un savant mélange d’absinthe, d’armoise, d’anis vert et de mélisse, est délicatement sucrée et légèrement épicée.

    Voir la fiche produit

    Trouver un point de vente

  • Grande Absente - 10 cl

    Grande Absente - 10 cl

    10 cl - 69°

    La très authentique absinthe : Grande Absente est une boisson spiritueuse au goût amer ou "bitter" qui contient davantage de plantes d'absinthe et moins de sucre.

    Voir la fiche produit

    Trouver un point de vente

ABSENTE
Née en 1999, Absente a été la première absinthe légale sur le marché depuis son interdiction.
Une persistance aromatique surprenante : en plus de l’absinthe, des flaveurs d’anis, de menthe et d’épices.
Absente est déjà sucrée et prête à boire. Absente se déguste nature sur de la glace, avec 3 fois son volume d'eau fraîche ou en cocktails.


GRANDE ABSENTE

Fée moderne et provocatrice, Grande Absente inspire la scène artistique contemporaine qui voit en Grande Absente un symbole à la fois spirituel et contestataire.
Le goût du vrai : Grande Absente contient davantage de plantes d’absinthe, ce qui lui confère son amertume si particulière.
Grande Absente est très aromatique, intense et complexe, avec une dominante plantes et épices.
Sa différence avec Absente ? Très peu sucrée, elle est plus concentrée en absinthe.
Outre le rituel légendaire, les diverses plantes et bien sûr l’absinthe contenues dans Grande Absente permettent une infinité de cocktails, à vos shakers !

ABSENTE FLUO

Lumineuse – Absente 26 devient fluorescente exposée à une lumière noire (ultraviolet) grâce à la présence de riboflavine, colorant naturel.
Originale – Absente 26 est une liqueur d’absinthe mêlant douceur et amertume en bouche, avec une dominante de plantes d’absinthe et une finale intense, fraîche et boisée.
Parfaite – Absente 26 est idéale en cocktails et s’accorde à merveille avec la menthe, la fraise, le basilic, le poivre de Sichuan ou encore la bergamote. Absente 26 se déguste aussi tout simplement fraîche sur glace.

Présentation

La Grande Absinthe (Artémisia Absinthium) était utilisée pour soigner les maux depuis l’Antiquité. En lui ajoutant de l’anis, on obtenait un élixir dont le succès était assuré. On prescrivait alors des concoctions aux malades et le secret de cet élixir fut vite racheté. C’est ainsi que s’installèrent les premières distillations d’Absinthe.

Très vite, l’Absinthe s’affirme. L’Absinthe part en 1830 avec les militaires à la conquête des territoires d’Outre-mer. L’Absinthe leur servait alors à assainir l’eau, tout autant qu’à soigner le mal du pays. À leur retour, ils continuèrent à déguster le breuvage. La bourgeoisie admirative de ses soldats goûte à cette boisson et l’apprécie, tandis que les artistes toujours à la recherche de plaisirs nouveaux, la découvrent à leur tour.

Le consommateur disposait soudain d’une boisson aux puissants arômes de plantes, dans laquelle on ajoutait de l’eau bien fraîche. Mais pas n’importe comment. Il fallait étonner son Absinthe en laissant tomber l’eau goutte à goutte sur le sucre posé sur la cuillère ciselée en métal. Le sucre étant dissout, l’eau pouvait enfin s’accélérer en fin filet et « battre l’Absinthe » jusqu’à la mixtion complète, véritable alchimie entre l’eau et les essences de plantes.

Les artistes vivaient l’Absinthe. Fille moderne et provocatrice, elle envoûtait. Elle entraînait les buveurs dans les rêves les plus insensés et lorsqu’ils avaient du génie, ils savaient trouver les mots qu’il fallait pour parler de leur petite muse aux yeux verts.

A partir de 1860, l’Absinthe gagne le milieu ouvrier et connaît alors une vogue effrénée qui la hisse au rang de « boisson nationale ». Mais rapidement, elle va devenir le symbole de l’alcoolisme.

Bouc émissaire de tous les maux provoqués par ce fléau, intense à la fin du XIXème siècle, la Fée verte devient le « péril vert ».

Les ligues antialcooliques, nouvellement créées, et les lobbies du vin effrayées par le succès de l'absinthe font pression sur le gouvernement pour obtenir sa totale prohibition.

Il faudra alors attendre la guerre de 1914 pour que le gouvernement, soucieux de ne pas faire plus de mécontents qu’il n’y en avait déjà, finisse par prendre quelques mesures restrictives. Jugées insuffisantes, elles seront complétées par une nouvelle proposition de loi qui sera acceptée en mars 1915, interdisant la production et la commercialisation de l'Absinthe.

Législation :

Pour la thuyone, la teneur maximale autorisée (alpha et bêta) dans les boissons alcoolisées produites à partir des espèces d’artémisia est de 35 mg/kg. Ceci ne concerne que l’Europe (règlement CE n°1334/2008), pour les autres pays, la teneur peut varier de 1 à 10 mg/Kg et nous avons de recettes adaptées en fonction de la réglementation.

Depuis le 17 mai 2011, la loi de 1915 relative à l'interdiction de la fabrication de la vente en gros et au détail, ainsi que la circulation de l'absinthe et des liqueurs similaires est abrogée.

Le terme "absinthe" peut dorénavant apparaître sur les étiquettes sans nécessité d'ajouter " aux plantes d' ".

"Absinthe" ne peut toujours pas être utilisée comme dénomination de vente car elle ne dispose pas de définition communautaire. La FFS et la DGCCRF travaillent à l'insertion de l'absinthe dans la réglementation Européenne.

Historique

Les ingrédients sont macérés et/ou distillés préalablement puis ils sont mélangés au moment de la fabrication. Si Distilleries et Domaines de Provence a choisi de fabriquer l’Absente en mélangeant les essences ce n’est pas par hasard : en effet, cela permet de maîtriser, pour l’ensemble des fabrications des produits à base de plante d’absinthe, le taux de thuyone.

Une fois l’Absente fabriquée, elle est contrôlée, dégustée, filtrée puis mise en bouteille.

ABSENTE FLUO 

Après réception des matières premières, la première étape consiste à faire une macération d’armoise (Artemisia Vulgaris) pour en extraire les substances aromatiques. On obtient alors l’infusion d’armoise, qui apporte la structure.

La seconde étape sera la distillation d’autres plantes : grande absinthe (qui apporte de la fraîcheur), aurone mâle ou armoise citronnelle ou arquebuse (qui vient renforcer les notes fraîches de la grande absinthe), menthe, mélisse et anis vert. On obtient alors les distillats qui apportent  fraîcheur et subtilité.

Dernière étape, l’assemblage. Nous mélangeons tous les ingrédients et procédons aux contrôles physico-chimiques et organoleptiques.

La spécificité de l’Absente fluo, c’est la présence de l’aurone mâle (Absente et Grande Absente n’en ont pas). Et elle est composée uniquement d’infusion d’armoise et de distillats.  Alors qu’Absente et Grande Absente sont non seulement composés d’infusion d’armoise et de distillats (anis vert, menthe et mélisse) mais contiennent en plus des essences d’armoises et d’absinthe.

Préparation

ABSENTE
L'infusion d'armoise (Artemisia Vulgaris) apporte sa structure à l'Absente.
Les flaveurs subtiles d'anis, de menthe et d'épices apportées par les alcoolats et les essences confèrent à l'Absente son équilibre, sa finesse, sa fraîcheur et sa persistance aromatique surprenante.

Pour déguster l'Absente tout est permis (ou presque) :

     On peut verser l'Absente sur de la glace pilée ou sur des glaçons.

     Les amateurs de sensations fortes la boiront telle quelle.

     Ceux qui préfèrent l'Absente peu sucrée et amère, peuvent simplement y ajouter de l'eau fraîche.

Son profil organoleptique :


Sa robe : belle couleur vert clair à reflets jaunes d'aspect limpide et brillant.
Son nez : subtil par ses notes de plantes d'absinthe mêlées à l'anis, la menthe et les épices.
Sa bouche : attaque ronde et anisée puis évolution bien structurée, grâce à la présence de l'armoise, pour finir sur des notes fraîches et épicées (absinthe, mélisse et menthe), qui confèrent à l'Absente sa persistance aromatique .


GRANDE ABSENTE
Quelques idées à pratiquer selon les goûts et les envies….

Selon la tradition avec le rituel de la cuillère à absinthe :
Poser un morceau de sucre imbibé de Grande Absente sur une cuillère à absinthe placée sur le rebord du verre. Faire flamber le sucre. Verser doucement l’eau dessus, pour dissoudre peu à peu le sucre.
Verser Grande Absente sur de la glace pilée. Ajouter un peu d’eau simplement pour ceux qui préfèrent les boissons peu sucrées et amères.
Et les amateurs de sensations fortes apprécieront Grande Absente pure et fraîche.
Et en cocktails

Profil organoleptique :


Sa robe : belle couleur  vert clair à reflets jaune d’aspect limpide et brillant.
Son nez : la puissance aromatique de la grande absinthe domine avec ses notes camphrées et mentholées caractéristiques qui viennent ensuite se mêler à des notes fraîches, anisées et épicées.
Sa bouche : une puissante attaque par la présence de l’absinthe puis l’évolution structurée laisse la place à une finale fraîche et épicée qui confère au produit sa longueur en bouche.
Conservation : à température ambiante, pas au-delà de 25° C ou au réfrigérateur. Stocker la bouteille debout. Pas de date limite de conservation.

ABSENTE 26

Absente 26 est idéale en cocktails avec de la menthe, de la fraise, de la bergamote, du basilic ou encore du poivre de Sichuan. Elle se déguste aussi fraîche, sur glace pilée ou en shot.

Profil organoleptique :

Sa robe : vert clair à reflet jaune lumineux. Elle devient fluorescente dans l’obscurité sous lumière noire grâce à la présence de  riboflavine, colorant naturel.

Son nez : puissant (absinthe), citronné, boisé, mentholé.

Sa bouche : À la fois douce et amère avec une dominante d’absinthe, équilibre parfait avec longue finale fraîche et boisée.

Conservation : à température ambiante, pas au-delà de 25° C ou au réfrigérateur. Stocker la bouteille debout. Pas de date limite de conservation.

Dégustation