Marc Cordelier

Eau de vie de Marc 100% provençale

Présentation
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Historique
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Ingrédients
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Préparation
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Dégustation
 

Le marc Cordelier tient son nom du couvent des Cordeliers situé à Forcalquier. Il est obtenu par distillation de marc de raisin provenant exclusivement de l’aire géographique de Provence.

-    Vous apprécierez les arômes élégants et fins de cette Eau de Vie limpide et très parfumée
-    A table, Le Marc Cordelier accompagne aussi à merveille le caviar, le saumon fumé et les desserts au chocolat.
-    Cette eau de vie est excellente aussi pour un "Trou Provençal"
    
Notre conseil : En digestif, dégustez le Marc Cordelier très frais, voire même glacé.

C'est à Arnauld de Villeneuve que l'on attribue le mérite d'avoir répandu en France le principe de la distillation du vin pour obtenir eau-de-vie et eau-forte, dix siècles après les savants de l'École d'Alexandrie. Les distillateurs forment rapidement une Communauté qu'il convient d'encadrer par des règlements. Ils n'obtiennent cependant de véritables statuts qu'en 1634.
C’est au XIIIè siècle que pour la première fois on réalise de l’eau de vin appelée par quelques-uns eau-de vie, et ce nom lui convient, puisque c’est une véritable eau d’immortalité. C’était, au départ uniquement de l’eau de vie mélangée avec du sucre. Déjà, on commence à connaître leurs vertus : elles prolongent les jours, dissipent les humeurs peccantes ou superflues, animent le cœur et entretiennent la jeunesse.
On en soigne également, en les mouillant abondamment, les brûlures par le feu ou l’eau bouillante.

Le marc Cordelier tient son nom du couvent des Cordeliers situé à Forcalquier. Construit au XIIIe siècle, le couvent des Cordelier fut dès le XVIIIe siècle transformé en exploitation agricole. Distilleries et Domaines de Provence a donc décidé de dédier son eau de vie de marc à cet établissement aujourd’hui voué aux saveurs.
Le marc Cordelier est obtenu par distillation de marc de raisin provenant exclusivement de l’aire géographique de Provence. Les cépages utilisés pour l’obtention du marc Cordelier sont Grenache, Syrah et Viognier.

Définition
Le marc est l'ensemble que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir séparés du moût.
Le marc est aussi une eau-de-vie fine, produite par distillation de marc de raisin.

Le marc Cordelier est fabriqué à partir de 9 cépages : 3 cépages rouges le Grenache et le Syrah et le Cinsault et 6 cépages blanc fruités et aromatiques : le viognier, le Vermentino, la clairette, la roussane, le bourboulenc et le grenache. Tous les marcs proviennent d'AOP Lubéron et AOP Coteaux de Pierrevert.
Lorsque nous le réceptionnons aux Distilleries et Domaines de Provence, le marc rouge est déjà fermenté et pressé. Le marc blanc contient encore du sucre et du jus. Le marc de Viognier est donc ensemencé dès sa réception avec des levures de type Saccharomyces Cerevisiae. La fermentation dure 8-10 jours.
Le marc Cordelier est obtenu par double distillation à la vapeur.
Une première distillation permet d’obtenir ce que nous appelons un « brouilli », un liquide blanchâtre qui titre 25 à 30°. Au cours de cette distillation nous récupérons de la première à la dernière goutte de brouilli. Ce brouilli servira à enrichir la passe suivante appelée distillation du « bon goût »: nous chargeons alors l’alambic avec du marc, du brouilli et les flegmes d’une autre distillation. Cette distillation permet d’obtenir le bon goût ou cœur de distillation. Les flegmes (têtes et queues) sont mises de côté et redistillées au cours des distillations ultérieures. Le degré du bon goût est compris entre 60 et 65°, c’est l’eau de vie. Son degré sera ensuite diminué par addition d’eau osmosée pour être ramené à 45°.
Chaque année, le marc Cordelier est présenté devant le syndicat des eaux de vie de marc de Provence qui lui attribue un numéro de label, une note et l’agrée comme marc de Provence.

Le Marc Cordelier se sirote lentement et avec modération en digestif, à température ambiante ou dans un verre frais.
Idée d'accompagnement
Cordelier est très agréable à boire avec du Banon (fromage de Provence), avec des figues séchées ou de la confiture.

Profil organoleptique

Cette eau de vie de marc est limpide et très parfumée.
Le bouquet : Ses arômes sont persistants, élégants et fins.
Le palais : L'attaque en bouche est ronde, sur des notes de raisin à l’alcool avec une saveur fruitée et un parfum délicat de Viognier.