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Panier
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Filets de perche, sauce au Pastis Henri Bardouin et légumes de printemps
Pour 4 personnes
Ingrédients
SAUCE :
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de fumet de poisson
• ½ échalote, finement hachée
• Quelques grains de poivre noir concassés
• Quelques brins d’aneth
• 1 cc de maïzena
• 1 cs de Pastis Henri Bardouin
• 100 g de crème fraîche
• Sel, poivre
LEGUMES :
• ½ cs de beurre
• ½ échalote finement hachée
• 150 g de carottes en petits dés
• 150 g de fenouil en petits dés
• 3 cs d’eau
• ¼ de cc de sel
• Un peu de poivre
POISSON :
• ½ cs de beurre à rôtir
• 400 g de filets de poisson
• ½ cc de sel
Préparation
SAUCE :
Porter le vin à ébullition avec tous les ingrédients y compris l’aneth. Baisser le feu, laisser réduire à env. 1 ½ dl, filtrer. Délayer la maïzena avec le Pastis Henri Bardouin, ajouter en remuant au fouet. Incorporer la crème fraîche, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min, assaisonner.
LEGUMES :
Chauffer le beurre, faire suer les échalotes. Ajouter le fenouil et les carottes et faire revenir. Ajouter l’eau, laisser mijoter à couvert env. 5 min en gardant croquant, assaisonner.
POISSON :
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir les filets de poisson par portions environ 1 minute de chaque côté, saler.
PRESENTATION :
Mettre un peu de sauce sur les assiettes, y dresser le poisson, répartir un peu de légumes dessus. Décorer avec l’aneth.
Idéal avec du riz blanc ou des pommes de terre à l’anglaise.
Crédit photo: Adobe Stock - HLPhoto
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