Koulitchs au Rinquinquin
Moyen
Ingrédients pour deux brioches
10 g de levure fraîche de boulanger
20 cl de lait tiède (végétal ou vache)
475 g de farine
5 g de sel
3 œufs
75 g de sucre
65 g de beurre pommade
4 cl de Rinquinquin
50 g d'écorces d'orange
75 g de raisins secs
50 g d'amandes effilées
Glaçage
1 cas jus de citron
180 à 200 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
Décor
Fruits secs, perles colorées ou œufs de Pâques
Préparation
Faites macérer les raisins et les écorces d’oranges coupées en petits dés avec du Rinquinquin 20 min, réserver
Dans la cuve du batteur-mélangeur, ajouter la levure de boulanger avec le lait tiède et 90 g de farine, laisser reposer pendant 20 min.
Incorporer ensuite 285 g de farine, le sel, les jaunes d’œufs et le sucre et pétrir à la vitesse 2 pendant 10 min.
Incorporer le beurre pommade et pétrir 2 min.
Ajouter 100 g de farine, pétrir 5 min.
Incorporer les raisins secs et les écorces d’orange coupées en lamelles, pétrir 3 min.
Monter les blancs en neige, incorporer-les délicatement à la pâte, recouvrir la cuve d'un film plastique et laissez gonfler pendant une heure dans un endroit tempéré.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, ajouter-y les amandes.
Diviser la pâte en 2 et déposer-la dans deux moules chemisés de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 100°C, enfourner les brioches pendant 10 minutes puis augmenter la température et cuire environ 45 à 50 mn à 170°C.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Démouler les koulitchs et laisser-les refroidir sur une grille de pâtisserie.
Glaçage
Verser dans un bol le blanc d'œuf, fouetter-le à la fourchette, ajouter progressivement le sucre glace et la cuillère de jus de citron.
Couler un peu de glaçage sur les brioches et ajouter des fruits secs, des perles colorées ou des œufs de Pâques pour le décor.
© recette et photo : Bambule Médias
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