Matelote au pastis

Matelote au pastis

Pour 4 personnes

Ingrédients

150g de filet de saumon

150g de filet de lieu noir

150g de cabillaud

150g de haddock frais

300g d'anneaux d'encornets

Une botte d'oignons doux

3 bulbes de fenouil

10cl de pastis Henri Bardouin

10cl de vin blanc sec

20cl de crème fraiche

Huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Nettoyer, peler les oignons et les diviser en deux.
Nettoyer le fenouil et le couper en petits morceaux.
Faire rissoler le tout dans un wok ou un fait-tout avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les anneaux d'encornets pour dix minutes (s'il sont surgelés, les faire rissoler à part de façon à ce qu'il rende leur eau, avant de les mettre dans la préparation.
Couper en gros cubes les différents poissons, et les ajouter à la préparation.
Faire flamber le tout avec le pastis Henri Bardouin.
Ajouter le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Réserver la préparation et faire réduire fortement le jus pendant dix minutes.
Ajouter la crème fraiche et mélanger vigoureusement.
Incorporer de nouveau la préparation, saler et poivrer, mélanger et servir avec des rattes poêlée

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