Matelote au pastis
Ingrédients
150g de filet de saumon
150g de filet de lieu noir
150g de cabillaud
150g de haddock frais
300g d'anneaux d'encornets
Une botte d'oignons doux
3 bulbes de fenouil
10cl de pastis Henri Bardouin
10cl de vin blanc sec
20cl de crème fraiche
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Nettoyer, peler les oignons et les diviser en deux.
Nettoyer le fenouil et le couper en petits morceaux.
Faire rissoler le tout dans un wok ou un fait-tout avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les anneaux d'encornets pour dix minutes (s'il sont surgelés, les faire rissoler à part de façon à ce qu'il rende leur eau, avant de les mettre dans la préparation.
Couper en gros cubes les différents poissons, et les ajouter à la préparation.
Faire flamber le tout avec le pastis Henri Bardouin.
Ajouter le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Réserver la préparation et faire réduire fortement le jus pendant dix minutes.
Ajouter la crème fraiche et mélanger vigoureusement.
Incorporer de nouveau la préparation, saler et poivrer, mélanger et servir avec des rattes poêlée
Crédit photo: Adobe Stock - ChantalS
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Pastis Henri Bardouin
70 cl - 45°
Pastis au caractère unique :
composé de plus de 65 plantes et épices, il est puissant et aromatique en bouche. Contient de la réglisse.