Épaule d’agneau flambée au Pastis HB

Épaule d’agneau flambée au Pastis HB

Pour 6 personnes

Ingrédients

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 40 à 50 minutes. 
 
1 épaule d’agneau d’environ 1,5 kg
12,5 cl de Pastis HB
1 belle tranche de thym 
3 gousses d’ail 
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre du moulin 
 

Préparation

Demander au boucher de désosser partiellement l’épaule en laissant le manche. Frotter les gousses d’ail pour éliminer les petites pellicules, mais les laisser entières. 
 
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
 
Enduire la viande d’huile d’olive, saler et poivrer, puis la poser dans un plat à rôtir, si possible muni d’une grille dans le fond. Mettre les gousses d’ail et le thym à côté. Enfourner et faire cuire de 40 à 50 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Retourner une ou deux fois l’épaule et l'arroser souvent avec le jus de cuisson. A la fin de la cuisson, faire chauffer le Pastis HB dans une petite casserole, le verser sur l’épaule et flamber. 
 
Eteindre le four. Envelopper la viande dans une double épaisseur de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. 
 
Couper l’épaule et la disposer sur un plat chaud. Récupérer le jus écoulé, le verser dans un plat de cuisson et placer celui-ci à feu vif. Retirer l’ail et le thym, verser 12,5 cl d’eau chaude, puis faire bouillir en raclant avec une spatule pour récupérer les sucs. Verser dans une saucière chaude et servir avec la viande. 
 

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