Poire pochée au chocolat et chantilly à la Douce
Ingrédients et préparations :
Pâte sablée (pour 8 sablés environ)
250 gr de farine
120 gr de beurre
80 gr de sucre en poudre
Une pincée de sel
Pétrir le beurre et la farine, ajouter le sucre et la pincée de sel. Pétrir à nouveau et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Abaissez la pâte sablée sur 2 cm sur une feuille de papier sulfurisée.
Découper les sablés avec un emporte-pièce rond
Cuire les sablés à 180 degrés pendant 10 minutes : les sablés doivent blondir pas plus.
Poires Abbé Fétel de Valensole
Pour un litre de sirop :
100 gr de sucre
Une poignée de feuilles de verveine
2 sachets de thé blanc
Mélangez les ingrédients et porter le sirop à ébullition.
Epluchez 8 poires et les plonger dans le sirop 15 minutes environ à feu moyen, les poires doivent rester fermes. Egouttez-les et réserver.
Appareil Chocolat
Mélangez 100 gr de chocolat noir 70 % avec 70 cl de crème liquide entière et 20 gr de beurre dans un bol, faire fondre au bain-marie, réserver.
Chantilly à la Douce
Fouettez 200 cl de crème entière, 10 cl de Douce et 20 gr de sucre glace, réservez au frais.
Si vous disposez d’un syphon, incorporez les ingrédients ci-dessus, ajoutez une cartouche et réservez au frais.
Dressage
Dresser les poires sur les sablés, déposer une cuillère à soupe bombée de chantilly à la Douce et le chocolat tiède dans une verrine ou une petite coupelle.
@ recette et photo : Chef Laurent Lantelme du @restaurant_les_incontournables à Manosque
Produits associés
Douce, liqueur mi-poire mi-Cognac
50 cl - 30°
L'association de la saveur naturelle des poires avec le Cognac fait de Douce la plus exquise des liqueurs.