Calourasso par Antoine Maineult du Bar Hôtel & Spa du Castellet

Calourasso par Antoine Maineult du Bar Hôtel & Spa du Castellet

Ingrédients :

• 3 cl Pastis Henri Bardouin,

• 3 cl de jus de citron jaune 

• 2 cl de sirop d’herbes de Provence fait maison

• 1 tranche de concombre frais

• 1 blanc d’œuf frais

Méthode :

Au fond du shaker, introduire la tranche de concombre frais. 

Ajouter ensuite le blanc d’oeuf frais. 

Presser le jus de citron jaune, et verser 3 cl dans le shaker. 

Ajouter 2 cl du sirop d’herbes de Provence fait maison. Introduire 3 cl de pastis Henri Bardouin. 

Faire ensuite un dry shake : shaker une première fois tous les ingrédients du cocktail, sans glaçons. Cela permettra de casser les protéines du blanc d’œuf et d’émulsionner le cocktail. On compte 25 à 30 secondes de shake sans glace. 

Pour refroidir le cocktail, shaker une deuxième fois avec les glaçons. On obtiendra alors un cocktail dilué juste comme il le faut avec une jolie mousse qui viendra le couronner. 

Pour terminer, passer le cocktail dans le verre de service à l’aide d’une fine passoire pour casser les grosses bulles d’air et obtenir une belle mousse épaisse et onctueuse.

A réaliser dans un verre à cocktail.

Préparation du sirop d’herbes de Provence maison : 

Utiliser des aromates séchés : romarin - thym - laurier.

Plonger les aromates dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes. Une fois infusés, les mettre sur le feu avec 75 cl d’eau pour 600 g de sucre blanc et porter à ébullition.

Crédits photo : Sophie Bastide

Produits associés