Crevettes sauce Cococo par Eric Desbiaux- Barman au Swizzle of Oz
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
300g de crevettes roses décortiquées
1 oignon rouge
2 gousses d'ail violet
1 échalote
Quelques brins de ciboulette
8 cl de miel de thym
1/3 poivron jaune, 1/3 rouge, 1/3 vert
2 cas d'huile de sésame
Sel, poivre
Feuilles de salade sucrine "Craquerelle du Midi"
Préparation :
Faites chauffer l'huile de sésame au fond du wok avec l'ail et les oignons.
Tout en remuant constamment incorporez le miel de thym et laissez saisir les crevettes pendant 4 à 5 min
Ajoutez les poivrons, l’échalote et la ciboulette ciselées et laisser cuire pendant environ 3 min.
Assaisonner de sel et poivre.
Pour la sauce, il vous faut :
5 à 8 cl d’apéritif Orange Colombo
8 cl lait de coco
50 gr de Comté, affinage de plus de 12 mois, fruité
Dosez selon votre convenance, commencez par faire fondre le Comté à feu doux avant d'ajouter le lait de coco, et réhaussez progressivement le tout avec l’apéritif d’Orange Colombo.
Dressage :
Feuilles de sucrine, garniture de cuisson, mini-piques en bois pour saucer les crevettes
@ recette et photo : Eric Desbiaux, Barman - Swizzle of Oz
Produits associés
Orange Colombo
75 cl - 15°
Apéritif à base de vin rosé, d’infusions et distillats d’écorces d'oranges douces et amères, et de quinquina.