Gâteau Valentin

Ingrédients

MOUSSE TANARIVA
•    400 g de couverture de lait (tanariva)
•    600 g de crème fouettée

Faire fondre la couverture, incorporer la crème fouettée, dresser aussitôt.


MOUSSE AU MUSCAT
•    500 g de Muscat : Bau « Frizzant de muscat »
•    180 g sucre
•    12 feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 24 g)
•    500 g de crème fouettée
•    QS cognac grand cru (Maison Grand Marnier)

Tiédir le tiers du BAU muscat avec le sucre, ajouter la gélatine, puis le BAU muscat restant. Incorporer la crème fouettée, ajuster le parfum avec un trait de Cognac grand cru et dresser aussitôt.

Préparation

Préparation: 1 h + 2h de repos
Dans le fond d’un « cercle » en forme d’ogive de 23 cm de côté, déposer un biscuit chocolat. Garnir jusqu’à mi-hauteur avec de la mousse tanariva, finir de garnir avec de la mousse au BAU muscat, bloquer au grand froid.
Au moment de servir, décercler l’entremet, le passer au pistolet chocolat. Mettre en décor des motifs en chocolat.



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