Lapin au thym et aux noisettes
Ingrédients
8 morceaux de râble de lapin (environ 80g chacun)
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de Farigoule de Forcalquier
120g de noisettes décortiquées
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de fond de volaille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Pour la garniture : 1 salade de laitue
Préparation
Faire chauffer l’huile dans une cocotte sur feu modéré ; mettre les râbles de lapin à colorer en les tournant souvent, pendant 20 min environ : les râbles doivent être dorés sur toutes les faces.
Retirer les râbles ; remplacer par les échalotes pelées et émincées, la gousse d’ail dégermée finement hachée et le thym ; faire revenir sur feu modéré pendant 3 min.
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte ; ajouter les noisettes et la feuille de laurier ; verser le fond de volaille ; saler et poivrer ; laisser mijoter, 30 min, à couvert sur feu doux.
Répartir les morceaux de lapin et les noisettes sur un lit de salade ; arroser généreusement de jus de cuisson ; servir aussitôt.
Conseil : pour rehausser le goût des noisettes, ajouter un grain de café dans la cocotte, le retirer juste au moment de servir.
© photo : Adode Stock- FOODMicro
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