Le Bourguignon « In Vino »
Ingrédients
• 500g de joue de bœuf
• 500g de gallinette
• 125g de poitrine (petit salé)
• 2 bottes d'oignons nouveaux
• 400g de carottes
• 1 bouquet garni (céleri branche, persil, thym, laurier)
• 4 gousses d'ail
• 1 litre de vin rouge
• 3 cuillères de farine
• Grains ge poivre (5 blancs, 5 noir, 1 long)
• 3 baies de genièvre
• Le clou de la giroffle de Madagascar sauvage
• 1 cuillère à soupe de Vinaigre de Xeres
• Huile d'olive
• 4cl de marc des cordeliers
Préparation
Recette de chez IN VINO :
Dans une cocotte en fonte, bleue, faire revenir les morceaux de lard en gros cubes puis la viande que vous aurez préalablement poivrez. Coupez les légumes épluchés en morceaux et les rajouter. Les faire revenir légèrement.
Saupoudrez de farine, déglacez et flambez avec le marc, mouillez avec le vin.
Ajouter l'ail coupé fin et le bouquet garni, couvrez, faites mijoter à petit bouillon 2h.
Bon appétit!!
© photo : Adobe Stock - HLPhoto
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Marc Cordelier
50 cl - 45°
EDV de marc 100% Provence. Médaillé d'or au Concours des EDV d'Orange 2022.
Cordelier est une eau-de-vie de marc de raisin obtenue par distillation de marc de raisin blanc et rouge originaires de Provence et issus de l'agriculture biologique.