Muffins châtaigne et fruits de fin d’été au RinQuinQuin

Muffins châtaigne et fruits de fin d’été au RinQuinQuin

Ingrédients

Pour 8 muffins :
1 œuf
60 g de sucre complet
120 g de yaourt (soja, coco, amande…)
2 à 3 cuillères à soupe d’huile de coco
1 pincée de vanille en poudre
45 g de farine de châtaigne
75 g de farine de riz complet
1 c. à café de poudre à lever
100 de figues sèches macérées dans 10 cl de RinQuinQuin

Préparation

Faire macérer les figues dans le RinQuinQuin
Blanchir l’œuf avec le sucre.
Ajouter le yaourt, l’huile et la vanille, puis les farines mélangées avec la poudre à lever et une pincée de sel.
Une fois la pâte homogène, incorporer les figues au RinQuinQuin et verser dans les moules à muffins
Cuire à 180 °C pendant 30 minutes environ.
Servir froid.
Recette inspirée par Clotilde Dusoulier pour Elle à Table (décembre 2013)

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