Ô verger par Axel Brault
Ô verger par Axel Brault
Ingrédients :
4 cl de Calvados (Pays d’Auge)
2 cl de Pommeau
3 cl de cordial Poire/Sarriette
3 gouttes d’extrait naturel de cire d’abeille
Siphon/mousse de Douce (Liqueur mi-poire, mi-Cognac)
Méthode :
Au shaker avec des glaçons – Filtrer et servir dans un verre refroidi – Toper avec la mousse de Douce
Garniture :
Tranche de pomme séchée et brin de sarriette
Crédit photo : @axbrault
Recette de la crème de Douce :
Ingrédients :
3 feuilles de gélatine
12,5 cl de lait demi écrémé
5 cl d’eau
25 g de sucre en poudre blanc
12,5 cl de Douce
Recette :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, puis faire bouillir le tout pour obtenir un sirop simple.
Ajouter les feuilles de gélatine dans le sirop et bien mélanger le tout.
Hors du feu, ajouter ensuite le lait puis la Douce dans la base du sirop simple.
Mélanger le tout, filtrer puis verser dans le siphon.
Gazer à 2 reprises (bien secouer à chaque gazage).
Pour finir, laisser reposer le siphon pendant minimum 1 heure au réfrigérateur.
Crédit photo : @axbrault
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