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Panier
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Ragoût de lotte, chorizo et Pastis Henri Bardouin
Pour 4 personnes
Ingrédients
(20 min de préparation / 35 min de cuisson)
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon moyen coupé en gros dés
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 gros bulbe de fenouil coupé en 12 quartiers
• 125 g de chorizo piquant coupé en demi-rondelles
• 20 pommes de terre grelots lavées et coupées en deux
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 80 ml (1/3 tasse) de pastis Henri Bardouin
• Environ 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou bouillon de poulet
• 4 tomates confites
• Sel et poivre du moulin
• 625 g de filet de lotte paré
Préparation
• 1.Dans une cocotte, chauffer 3 c à soupe d’huile d’olive à feu moyen et y faire suer l’oignon environ 10 minutes. Ajouter l’ail, le fenouil, le chorizo, les pommes de terre, le thym et le laurier et laisser cuire 5 minutes. Verser 60 ml (1/4 tasse) de pastis HB et flamber. Couvrir les légumes à hauteur avec le bouillon et laisser mijoter 20 minutes à découvert. Ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et verser le restant de pastis.
• 2.Entre-temps, saler et poivrer la lotte. Dans un poêlon antiadhésif, à feu vif, la saisir avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Elle doit être colorée et crue à l’intérieur. Découper la lotte en médaillons de 2,5 cm d’épaisseur. Les transférer dans la cocotte, feu éteint, pour terminer la cuisson en douceur, environ 5 minutes.
Note : Si vous n’avez pas de chorizo, ajoutez du paprika fumé fort.
Crédit photo: Adobe Stock - FOOD-micro
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