Stew of burbot, chorizo and Pastis Henri Bardouin

Stew of burbot, chorizo and Pastis Henri Bardouin

For 4 people


( 20 min of preparation / 35 min of cooking)
• 60 ml (4 tbsp) of olive oil
• 1 average onion cut roughly dice
• 3 sliced thinly cloves of garlic
• 1 big bulb of fennel cut in 12 districts
• 125 g of pricking chorizo cut in half-slices
• 20 potatoes little spherical bells washed and cut in two
• 2 branches of fresh thyme
• 1 bay leaf
• 80 ml (1/3 cup) of pastis Henri Bardouin
• Approximately 500 ml ( 2 cups) of vegetable broth or chicken broth
• 4 sundried tomatoes 
• Salt and pepper of the mill
• 625 g of ready monkfish filet



• 1.Dans une cocotte, chauffer 3 c à soupe d’huile d’olive à feu moyen et y faire suer l’oignon environ 10 minutes. Ajouter l’ail, le fenouil, le chorizo, les pommes de terre, le thym et le laurier et laisser cuire 5 minutes. Verser 60 ml (1/4 tasse) de pastis HB et flamber. Couvrir les légumes à hauteur avec le bouillon et laisser mijoter 20 minutes à découvert. Ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et verser le restant de pastis.

• 2.Entre-temps, saler et poivrer la lotte. Dans un poêlon antiadhésif, à feu vif, la saisir avec 15 ml (1 spoon) d’huile d’olive. Elle doit être colorée et crue à l’intérieur. Découper la lotte en médaillons de 2,5 cm d’épaisseur. Les transférer dans la cocotte, feu éteint, pour terminer la cuisson en douceur, environ 5

Le texte excède la taille maximale 879/800


· 1. In a hen, warm 3 c in soup of olive oil over medium heat and annoy the onion there approximately 10 minutes. Add the garlic, the fennel, the chorizo, the potatoes, the thyme and the laurel and let cook 5 minutes. Pay(pour) 60 ml (1/4 cup) of pastis HB and singe(burn,soar). Cover vegetables at height with the broth and let simmer uncovered 20 minutes. Add tomatoes and let cook 5 minutes. Salt, pepper and pay the remainder of pastis.

· 2. Meanwhile, salt and pepper the burbot. In an antiadhesive casserole, over a brisk heat, seize it with 15 ml ( 1 tbsp) of olive oil. She must be colored and believed inside. Cut the burbot in medallions 2,5 cms in thickness. Transfer them in the hen, the faded fire, to end the cooking smoothly, approximately 5 minutes.

Note : if you have no chorizo, add of the paprika smoked hardly.
Photo credit: Adobe Stock - FOOD-micro

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