Sanskritik Prasar
Difficile
Par Jae Yeol Choi, Mixologue, @ajtheneedy
Ingrédients :
3 cl de Liqueur de Mangue Massenez
2 traits de Grande Absente
6 cl d’Amazake à la mangue verte clarifié
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace, et mélanger.
Filtrer dans un verre old-fashion par-dessus un gros glaçon.
Décorer avec le mélange de solide déshydraté issu de la fabrication de l’amazake
Amazake de curry de mangue verte :
3 cl de Vodka australian Three Foxes
3 cl d’eau
2 cl d’Amazake de quinoa
3 g de Masala d’Inde du sud pour fruits de mer Gewurzhaus
7 g d’Amchur (poudre de mangue verte) Gewurzhaus
Mélanger ensemble puis clarifier avec 20g de yahourt à la grecque (non allégé).
Amazake de quinoa :
200 g de Quinoa réhydraté
200 g de Riz Koji Bio
45 cl d’eau bouillie et refroidie en dessous de 60°C.
Faire cuire sous-vide à 55°C pendant 12h. Filtrer.
Réserver les parties solides pour la décoration.
Décor : partie solide d’Amazake déshydraté mélangé avec de la poudre de curry et de la chair de mangue.
Déshydrater pendant 12h à 60°C une cuillère à café de partie solide de l’Amazake, auparavant mélangé avec une pincée de poudre de curry, une pincée de sucre et quelques morceaux de mangue.
© Recette & Photo : Jae Yeol Choi, Mixologue @ajtheneedy
Produits associés
Grande Absente étui + cuillère
70 cl - 69°
La très authentique absinthe : Grande Absente est une boisson spiritueuse au goût amer ou "bitter" qui contient davantage de plantes d'absinthe et moins de sucre.