Soufflé glacé au Rinquinquin

Pour 4 personnes

40 cl de crème entière
3 œufs
40 g de sucre + 5 à 10 gr de sucre
une boîte de pêches au sirop
4 cuillerées à soupe de RinQuinQuin

Préparer les pêches : prélever 3 morceaux de pêche au sirop, les mixer et les faire macérer avec le RinQuinQuin, réserver.

Sirop de sucre : porter à ébullition 40 g de sucre avec 5 cl du sirop des pêches, réserver.
Fouetter la crème entière jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Pour monter des blancs en neige ferme, il faut les « serrer » c’est-à-dire ajouter 5 à 10 gr de sucre tout au début, à vitesse moyenne au batteur, puis passer à une vitesse plus rapide, jusqu’à obtenir des blancs « bec d’oiseau » et, délicatement, les intégrer à la préparation avec une maryse.
Fouetter les jaunes d'œuf tout en y intégrant le sirop de sucre chaud. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit totalement froide. Incorporer alors la crème fouettée, le RinQuinQuin et la pêche mixée, réserver
Verser la préparation obtenue dans des moules. Faire prendre dans le congélateur pendant 3 heures minimum et les mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.

© photo : Bambule Medias

Rinquinquin à la pêche

75 cl - 15°

RinQuinQuin est un apéritif à base de vin blanc, de pêches, de feuilles de pêchers cueillies à l’automne, de sucre et d’alcool.