Soufflé glacé au Rinquinquin
Pour 4 personnes
Ingrédients
40 cl de crème fleurette
3 œufs
115 g de sucre
une boîte de pêches au sirop
4 cuillerées à soupe de RinQuinQuin
Préparation
Préparez les pêches : prélever 3 morceaux de pêche au sirop, mixez-les et faites-les macérer dans un peu de RinQuinQuin.
Fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Portez à ébullition 40 g de sucre avec 5 cl du sirop des pêches.
Fouettez les jaunes d'œuf tout en y intégrant le sirop de sucre bouillant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit totalement froide. Incorporez alors la crème fouettée, le RinQuinQuin et la pêche mixée.
Montez les blancs en neige et, délicatement, les intégrer à la préparation.
Versez la préparation obtenue dans des moules. Faites prendre dans le congélateur pendant 3 heures minimum et les mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.
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Rinquinquin à la pêche
75 cl - 15°
RinQuinQuin est un apéritif à base de vin blanc du Lubéron, de pêches de la vallée de la Durance, de feuilles de pêchers cueillies à l’automne, de sucre de canne et d’alcool.