Gâteau au Pastis Henri Bardouin

Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn

1. Presser et sécher 2 citrons. Garder leur peau et la couper en rondelles.
2. Tailler le 3ème citron en filaments.
3. Les faire blanchir pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les rafraîchir en les passant sous l’eau froide et les égoutter pour qu’ils ne deviennent pas amers.
4. Préparer un sirop épais dans une casserole large, avec 10 cl d’eau, 100 gr de sucre et l’anis étoilé.
5. Portez à ébullition. Laisser bouillir 1 minute puis y plonger les tranches de citron et le zeste blanchi.
6. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée. Retirer les rondelles et les zestes de citron et les laisser refroidir, étalés sur une assiette.
7. Préchauffer le four TH 6 (180°).
8. Travailler le beurre et la crème dans une jatte puis ajouter le  reste de sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
9. Ajouter le sel et les œufs l’un après l’autre, en travaillant vivement la masse entre chaque adjonction.
10. Incorporer ensuite le pastis HB, le zeste râpé et enfin la farine tamisée avec la levure.
11. Dans un moule beurré, faire glisser la cuillère de farine. Le gâteau, lors du démoulage ne partira que plus facilement.
12. Faire cuire à 180° pendant 40 à 45 minutes.
13. Laisser tiédir le gâteau dans son moule puis le renverser sur une grille.
14. Lorsqu’il est froid, le décorer avec les rondelles et les zestes de citrons.
     

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