Pastis artisanal d’exception
Henri Bardouin

Quelle est la composition du pastis ?

L'anis, ingrédient clé de l'authentique pastis

L'anis, une plante essentielle à la fabrication du pastis, possède une histoire qui remonte à au moins 15 siècles avant notre ère. Cultivée sur les rives méridionales de la Méditerranée, l'anis était déjà prisée par les Égyptiens pour ses vertus thérapeutiques, notamment pour soigner les gencives, les dents et les maladies cardiaques. Au XVème siècle avant J.C., son utilisation s'étend à la Grèce, puis à Rome, où ses propriétés apéritives et désaltérantes sont rapidement reconnues.

L'anis occupe également une place importante dans la médecine traditionnelle chinoise, utilisée pour traiter les maladies des voies urinaires, améliorer la digestion et même arrêter le hoquet. En Inde, la badiane, une variété d'anis, est utilisée depuis des siècles pour produire un alcool anisé connu sous le nom de "esprit ardent", considéré comme l'ancêtre direct du pastis.

L'anis gagne la France via Marseille, grâce aux invasions mauresques vers l'an 730 et aux croisades entre 1095 et 1291, intégrant ainsi la culture locale et contribuant à la création de notre pastis moderne.

La réglisse, l'ingrédient complémentaire indispensable

La réglisse est l'autre ingrédient clé du pastis Henri Bardouin. Elle est reconnue  depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales et son goût sucré. La réglisse est une plante originaire du bassin méditerranéen et d'Asie Mineure. Elle était déjà utilisée par les Égyptiens, les Grecs et les Romains pour soigner les maux d'estomac, les ulcères et les infections respiratoires. Au Moyen Âge, la réglisse était employée  comme plante médicinale et comme édulcorant. Elle permettait  également de  masquer le goût amer de certaines préparations médicinales. La réglisse est aujourd'hui utilisée dans la fabrication du pastis pour ses propriétés sucrantes et pour son goût unique qui complète parfaitement celui de l'anis.

Les plantes et les épices, la touche d'originalité

Le pastis Henri Bardouin se distingue des autres pastis par sa recette unique, élaborée à partir de plus de 65 plantes et épices différentes. Parmi celles-ci, on retrouve des plantes aromatiques telles que le thym, le romarin, la sarriette, la sauge, l'armoise, la verveine ou encore la mélisse. Ces plantes sont récoltées au sein du domaine situé à Forcalquier et sont sélectionnées avec soin pour leur qualité et leur fraîcheur. Les épices utilisées dans la recette du pastis Henri Bardouin proviennent quant à elles de pays plus lointains, comme la Chine pour l'anis étoilé, la Syrie pour la réglisse, le Vietnam pour la cannelle ou encore le Sri Lanka pour la cardamome. Ces épices apportent une touche d'originalité et de complexité au pastis Henri Bardouin, qui se démarque ainsi des autres pastis par son profil aromatique unique.

L'alcool, l'ingrédient indispensable

Le pastis Henri Bardouin est un alcool titrant à 45°. L'alcool est un ingrédient indispensable à la fabrication du pastis, car il  permet d'extraire les arômes des plantes et des épices. L'alcool nécessaire à la fabrication du pastis Henri Bardouin est de qualité supérieure et est sélectionné avec soin pour sa neutralité et sa pureté. Il est mélangé à de l'eau pour obtenir le degré d'alcool souhaité, puis il est utilisé pour macérer les plantes et les épices. La macération permet d'extraire les arômes des plantes et des épices et de les transférer à l'alcool. L'alcool est ensuite distillé pour obtenir un distillat riche en arômes, qui est ensuite mélangé à de l'eau et à du sucre pour créer l’inimitable pastis Henri Bardouin.

L’origine du Pastis artisanal : 

Les boissons anisées ont une longue tradition familiale, souvent créées à partir des plantes disponibles dans l'environnement immédiat. Ces plantes étaient mises à macérer dans de l'alcool, donnant une infusion utilisée pour parfumer l'eau et se désaltérer. Les recettes variaient en complexité et en composition, mais incluaient toujours des plantes anisées comme l'anis étoilé, l'anis vert et le fenouil.

En 1915, l'absinthe est interdite en France, entraînant une prohibition qui touche également tous les alcools similaires. Cinq ans plus tard, sous la pression des distillateurs, la loi évolue pour permettre les apéritifs anisés, à condition qu'ils ne contiennent pas d'absinthe, ne soient pas verts et ne dépassent pas 30° d'alcool. En Provence, c'est le début de la popularité du "petit jaune". Désaltérant et économique, il devient une boisson emblématique des comptoirs. Les marques se multiplient, chacune gardant jalousement ses recettes à base d'anis vert, d'anis étoilé, de fenouil, de réglisse, d'extraits naturels de plantes et d'alcool macéré ou distillé.

En 1932, le terme "Pastis" apparaît grâce à Paul Ricard, qui élabore une nouvelle recette mêlant anis vert, anis étoilé et réglisse. Cette innovation rencontre un succès immédiat, renforcé en 1936 par l'avènement des congés payés, associant le pastis aux vacances et aux journées ensoleillées. En 1938, la loi autorise un dosage d'alcool de 45°, considéré comme idéal.

Cependant, en 1940, une nouvelle interdiction frappe le pastis, accusé de saper le moral des soldats. La contrebande d'essences anisées se développe, et les amateurs persistent en fabriquant du pastis maison. En 1951, les apéritifs anisés sont définitivement autorisés. Au début des années 1990, des pastis plus complexes apparaissent, élaborés par macération, avec Henri Bardouin en chef de file. C'est la naissance de notre pastis artisanal.

L'histoire du pastis Henri Bardouin : de la Distillerie de Lure à la renommée internationale

Les premières mentions de pastis de la Distillerie de Lure ont été retrouvées sur une publicité parue en 1935 : le Paulanis, du nom du propriétaire de l’époque Paul Ferréoux.

Lorsqu’en 1946, Henri Bardouin entre à la distillerie, il change le nom du Paulanis pour le Diamant et le distribue dans les bars locaux.

Henri Bardouin est le premier à concocter un pastis plus complexe aux saveurs élaborées.

En 1986, la Distillerie de Haute Provence développe une nouvelle recette de pastis aux plantes appelée l’Occitanis.

Le pastis Diamant est conservé comme pastis standard, destiné aux bars. L’Occitanis, lui, est dédié aux détaillants.

C’est en 1990, lorsque la société devient Distilleries et Domaines de Provence, que naît le Pastis Henri Bardouin : évolution du pastis Occitanis auquel sont ajoutées des épices plus exotiques qui contribueront à sa renommée.

Le pastis Henri Bardouin : un pastis de qualité qui répond aux exigences de la réglementation

Pour obtenir la dénomination « Pastis », la réglementation européenne impose des caractéristiques spécifiques :

Teneur en acide glycyrrhizique : Cette substance, provenant de l'infusion de réglisse, doit se situer entre 0,05 et 0,5 g/l. Le Pastis Henri Bardouin en contient environ 0,06 g/l, un taux minimum choisi délibérément pour permettre aux autres arômes de s'exprimer pleinement.

Teneur en sucre : La quantité de sucre doit être inférieure à 100 g/l. Le Pastis Henri Bardouin contient 50 g/l de sucre.

Teneur en anéthol : L'anéthol, une huile essentielle de badiane, doit se situer entre 1,5 et 2 g/l. Le Pastis Henri Bardouin atteint la teneur maximale de 2 g/l.

Ces critères assurent que le Pastis Henri Bardouin respecte les standards tout en offrant un profil aromatique unique et équilibré.

Comment déguster le pastis artisanal Henri Bardouin

Le pastis artisanal se déguste traditionnellement en apéritif, allongé d'eau fraîche et accompagné de glaçons. Cependant, il peut également être utilisé en cuisine pour sublimer vos plats et vos desserts.

Pour apprécier pleinement les arômes et les saveurs d'un pastis artisanal comme le pastis Henri Bardouin, il est recommandé de suivre quelques règles simples :

• Versez d'abord le pastis dans le verre, puis ajoutez lentement de l'eau fraîche. Le ratio idéal est de 1 volume de pastis pour 5 volumes d'eau.
• Ajoutez des glaçons pour rafraîchir votre boisson et révéler tous les arômes du pastis.
• Dégustez votre pastis artisanal lentement, en prenant le temps de savourer chaque gorgée et à consommer bien sûr avec modération !

Où acheter le Pastis Henri Bardouin ?

Le pastis artisanal Henri Bardouin est disponible dans de nombreux points de vente en France et à l'étranger. Vous pouvez le trouver dans les cavistes, les épiceries fines, les bars et les restaurants. Retrouvez tous les lieux sur cette page.

Vous pouvez également commander votre pastis artisanal en quelques clics et vous faire livrer directement chez vous.

En choisissant d'acheter un pastis artisanal comme le pastis Henri Bardouin, vous soutenez également les producteurs locaux et l'artisanat français. Vous contribuez ainsi à préserver un savoir-faire ancestral et à promouvoir des produits de qualité.