Le Gin XII, l’accord parfait
de 12 plantes et épices

Les étapes de distillation

Le processus de fabrication du Gin XII relève d’un art précis, combinant tradition et innovation. Ce gin de Provence est créé dans notre distillerie artisanale à Forcalquier avec soin. Chaque étape est méticuleusement opérée afin de préserver la qualité et l’authenticité de ce produit et de ses saveurs exceptionnelles :

• La sélection des ingrédients du Gin XII : La première étape consiste à sélectionner les 12 plantes et épices, en apportant une exigence particulière aux baies de genièvre sauvages. Chaque ingrédient qui entre dans la composition du gin XII est choisi pour ses qualités aromatiques uniques.
• La mise en macération : Les plantes et épices recueillies sont placées en macération dans de l'alcool neutre de haute qualité. Il y a 2 étapes de macération : la première, pendant laquelle 8 plantes et épices sont mises à macérer dans de l'alcool toutes ensembles (baies de genièvre, grains de coriandre, amande douce, thym, graines de maniguette, racines d’angélique, racines d’iris de Florence, graines de cardamome). C’est ensuite que les 4 autres plantes sont mises à macérer individuellement dans de l'alcool (basilic, romarin, eucalyptus, menthe). Ces 2 étapes permettent aux arômes de chaque plante de se libérer.
• La distillation : Ces 8 plantes et épices sont ensuite distillées toutes ensembles et les 4 autres plantes sont distillées individuellement. Puis ces 5 distillats sont ensuite assemblés. Toutes ces distillations sont effectuées dans un alambic à colonne à plateaux en cuivre, permettant de développer plus d’équilibre et de finesse dans les flaveurs et d’extraire les arômes qui forment la typicité du Gin XII.
• Temps de repos  des distillats :  Après l'assemblage des différents distillats, c'est une étape cruciale pour équilibrer les saveurs et délivrer la palette aromatique si unique du Gin XII.
• La  maturation :  Le Gin XII  est ensuite laissé à reposer pendant un mois  pour permettre aux arômes de s'harmoniser et de développer toute leur complexité aromatique. Cette période de maturation est essentielle pour garantir un goût final riche et équilibré.
• Mise en bouteille : Enfin, le Gin XII est embouteillé, prêt à être dégusté par les amateurs de gin du monde entier.

L'importance des baies de genièvre

Les baies de genièvre jouent un rôle essentiel dans la composition du gin, elles apportent une touche singulière et indispensable à tout gin de qualité, en particulier pour le Gin XII.

Aromatique caractéristique : Les baies de genièvre confèrent au gin son arôme distinctif, à la fois frais et résineux, avec des notes boisées et légèrement poivrées. Cette signature aromatique est ce qui rend le gin immédiatement reconnaissable parmi les autres spiritueux.

Base des arômes : Dans le Gin XII, les baies de genièvre constituent la base sur laquelle les autres plantes et épices se construisent. Elles équilibrent les arômes frais, mentholés, poivrés et fleuris  des autres ingrédients, créant une symphonie de saveurs.

Provenance et qualité : Les baies de genièvre utilisées dans le Gin XII sont soigneusement sélectionnées pour leur qualité exceptionnelle. Provenant en partie de récoltes sauvages sur notre terroir , elles sont choisies pour leur intensité aromatique et leur pureté, garantissant un produit final de haute qualité.

Rôle dans la distillation : Pendant la distillation, les baies de genièvre libèrent leurs huiles essentielles, qui sont capturées dans le distillat. Ces huiles contribuent à la texture soyeuse et au profil aromatique complexe du gin.

En mettant l'accent sur la qualité et l'origine des baies de genièvre, le Gin XII parvient à capturer l'essence de la Provence tout en respectant les traditions de fabrication du gin. 

Le gin Provençal, une expérience sensorielle

Les influences provençales

Le Gin XII est profondément enraciné dans la riche tradition de la Provence, capturant l'essence de cette région emblématique.

La sélection minutieuse des ingrédients reflète cette connexion à la terre provençale. Les baies de genièvre sauvages, récoltées dans les collines provençales, apportent une fraîcheur  résineuse distinctive. Elles sont complétées par une variété d'herbes locales, telles que le thym, le romarin et la menthe, qui apportent  des notes fraîches, poivrées, boisées et camphrées. Chaque gorgée de Gin XII transporte les dégustateurs au cœur de la Provence.

La distillerie artisanale de Forcalquier, berceau du Gin XII

Située à Forcalquier, au cœur de la Provence, la distillerie incarne le parfait équilibre entre savoir-faire ancestral et innovation pour produire un gin de Provence exceptionnel. Fondée en 1898, la distillerie a traversé les âges en préservant ses techniques artisanales tout en intégrant des procédés modernes et ainsi  préserver  la qualité et la constance de ses produits.

Chez Distilleries et Domaines de Provence, chaque étape de la production du Gin XII est réalisée avec art. Les plantes et épices utilisées sont soigneusement sélectionnées et préparées dans nos installations où la tradition rencontre la technologie de pointe. Les alambics à plateaux, utilisés pour la distillation, offrent une extraction précise des essences aromatiques, apportant au gin de Provence ses saveurs riches et harmonieuses.

Au-delà d’un lieu de production, notre distillerie artisanale est aussi un bastion de la culture provençale. En intégrant des ingrédients locaux et en respectant les méthodes de fabrication traditionnelles. Ainsi le GIN XII est un gin qui reflète la passion, l'expertise et l'authenticité de la Provence.

Les ingrédients du Gin XII

Quel type d'alcool est le gin ?

Le gin est un spiritueux distillé, principalement à base d'alcool neutre (souvent issu de céréales) et aromatisé principalement avec des baies de genièvre. Le processus de fabrication implique la redistillation de cet alcool avec les ingrédients botaniques afin d'en extraire les arômes et les saveurs. Le Gin XII est distillé artisanalement, utilisant un alambic à plateaux pour obtenir une extraction précise des essences aromatiques des 12 plantes et épices sélectionnées.

Composition du Gin

Le Gin XII est une célébration de la diversité botanique de la Provence, se composant de 12 plantes et épices soigneusement sélectionnées, chacune apportant sa signature aromatique . Cette composition complexe est ce qui confère au Gin XII son profil gustatif distinctif et mémorable.

• Le Genièvre, essence même du gin, lui donne sa saveur résineuse et poivrée, aux notes boisées, fraîches et florales.
• La Coriandre lui confère son aspect floral ainsi que des notes d’agrumes.
• L’Amande douce apporte au gin une douceur vanillée, teintée d’amertume.
• Le Thym, emblématique de la Provence, amène un puissant ton boisé, poivré et frais.
• L’Angélique ou herbe aux anges, procure une amertume liquoreuse et boisée.
• La Maniguette fournit un parfum musqué, piquant, fruité et acidulé.
• L’Iris intensifie la dimension florale du gin avec une note de violette.
• La Cardamome ajoute une saveur épicée et zestée.
• Le Romarin introduit des arômes camphrés.
• Le Basilic complète l’ensemble d’un bouquet herbacé, épicé, anisé et vert.
• L’Eucalyptus déploie sa fraîcheur citronnée.
• La Menthe l’enrichit d’une note fraîche et poivrée.

Un gin provençal aux arômes distinctifs

Les arômes du Gin XII sont à la fois variés et complexes, offrant une expérience de dégustation riche et inoubliable. Chaque ingrédient sélectionné contribue à composer une signature aromatique unique, capturant l'essence de la Provence dans chaque goutte.

En intégrant ces arômes distinctifs, le Gin XII se positionne comme un spiritueux de choix pour les cocktails raffinés et les dégustations pures, permettant aux amateurs de découvrir les multiples facettes de ce gin provençal exceptionnel.

Comment se boit le Gin XII ?

Le gin est un spiritueux extrêmement polyvalent qui peut être apprécié de plusieurs manières :

• Pur : Déguster le Gin XII pur permet d'apprécier pleinement ses arômes et ses saveurs. Pour une expérience optimale, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi.
• Avec des glaçons : Servir le gin sur glace peut adoucir ses arômes et rendre la dégustation plus rafraîchissante.
• Cocktails : Le Gin XII est un ingrédient de base dans de nombreux cocktails classiques et contemporains. Quelques exemples populaires incluent :
• Gin Tonic : Mélangez du Gin XII avec du tonic  et ajoutez une tranche de citron ou de concombre.
• Martini : Mélangez du Gin XII avec du vermouth sec, et garnissez d'une olive ou d'un zeste de citron.
• Negroni : Mélangez des parts égales de Gin XII, de vermouth rouge et de Campari, et servez avec une tranche d'orange.
• Avec des mélanges aromatiques : Le Gin XII se marie bien avec une variété de mélanges aromatiques, y compris des herbes fraîches (comme le basilic ou le romarin), des fruits (comme les baies ou les agrumes) et des épices (comme la cardamome ou la cannelle).
• Expérimenter avec différentes méthodes de dégustation et mélanges permet de découvrir les multiples facettes du Gin XII et d'apprécier sa complexité aromatique.