Granité au Génépi, poire et citron vert
Ingrédients
2 poires bien mûres
1 citron vert
25 cl vin blanc (chignin-bergeron si possible)
15 cl génépi
3 cuillères à soupe miel de montagne
3 cuillerée à soupe de sucre roux
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Préparation pour
4 personnes
- Verser 15 cl d’eau de source dans un saladier.
- Ajouter le chignin-bergeron, le génépi et le miel, bien mélanger au fouet.
- Verser dans un récipient plat, mettre au congélateur et laisser prendre.
- Gratter à l’aide de deux fourchettes jusqu’à l’obtention d’une masse pailletée.
- Râper le zeste du citron vert et presser le jus.
- Peler et épépiner les poires, couper la chair en morceaux, mixer avec le jus de citron, le zeste et le sucre, et réserver au froid.
- Répartir la pulpe de poire au citron vert dans des verres, poser ensuite le granité et servir aussitôt.
© Recette : Pierre Gagnaire
© Photo : Gaëlle Le Boulicaut pour Madame Figaro aux Airelles à Courchevel
