Granité au Génépi, poire et citron vert par Pierre Gagnaire
Ingrédients
2 poires bien mûres
1 citron vert
25 cl vin blanc (chignin-bergeron si possible)
15 cl génépi
3 cuillères à soupe miel de montagne
3 cuillerée à soupe de sucre roux
Préparation
Verser 15 cl d’eau de source dans un saladier, ajouter le chignin-bergeron, le génépi et le miel, bien mélanger au fouet, verser dans un récipient plat, mettre au congélateur et laisser prendre. Gratter à l’aide de deux fourchettes jusqu’à l’obtention d’une masse pailletée.
Râper le zeste du citron vert et presser le jus. Peler et épépiner les poires, couper la chair en morceaux, mixer avec le jus de citron, le zeste et le sucre, et réserver au froid. Répartir la pulpe de poire au citron vert dans des verres, poser ensuite le granité et servir aussitôt.
Crédits photo : Gaëlle Le Boulicaut pour Madame Figaro aux Airelles à Courchevel
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