Mousse à l’anis

1. Battez les jaunes au batteur.
2. Simultanément, faites cuire le sucre avec l’eau et la badiane à 121°C.
3. Quand le sucre est cuit, versez-le sur les jaunes d’œuf en le filtrant à travers une passoire pour retenir les fleurs d’anis.
4. Laissez tourner à petite vitesse jusqu’à refroidissement complet.
5. Fouettez la crème fraîche, incorporez le pastis, puis mélangez délicatement aux jaunes. Moulez et mettez à congeler.
6. Sortez 5 min avant de servir de façon à ce que la mousse ramollisse un peu.

Ce dessert se mange glacé et accompagné d’un coulis frais de fruits rouges.

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