Tarte au chocolat et à la crème de marrons
Pâte sablée à la semoule de maïs :
150 g de beurre doux
30 g de poudre d’amande blanche
90 g de sucre glace
1/2 g de vanille en poudre
1 œuf entier (60 g)
0,5 g de fleur de sel de Guérande
225 g de farine T55
45 g de semoule de maïs
Ganache chocolat noir 64 % Manjari (Valrhona)
150 gr de chocolat
130 gr de crème fleurette 35 % MG
20 gr de miel
25 gr de beurre
Garniture au marron
30 gr de beurre
200 gr de pâte de marron
70 gr de crème de marron
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Préparation
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, malaxez le beurre et ajoutez les ingrédients dans l’ordre. Mélangez peu de temps.
Filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Abaissez la pâte sablée et piquez-la. Beurrez les moules, ajoutez la pâte et recouvrez-la de papier cuisson.
Réservez une heure réfrigérateur.
Faites cuire dans un four à chaleur tournante à 170 °C (th. 6) pendant 15 min environ.
Gardez le beurre à température ambiante. Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie. Chauffez la crème avec le miel. Versez-en un tiers sur le chocolat et mélangez en partant du centre et en élargissant le mouvement, petit à petit, vers l’extérieur. Renouvelez l’opération deux fois puis incorporez le beurre à 35 °C.
Emulsionnez la ganache au mixeur plongeur sans incorporer d’air, filmez et réservez à température ambiante 30 minutes et versez sur le fond de tarte.
Travailler le beurre en pommade, puis ajoutez progressivement la pâte de marrons. Mélanger à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez enfin la crème de marron puis mélangez de nouveau.
Pochez avec une douille vermicelle.
A savourer délicatement avec un RinQuinQuin pour un accord parfait !
© photo : Bambule Médias