Tiramisu pêche et Rinquinquin par Gil Chauveau - saveursetpassions.com

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 26 biscuits à la cuillère
- 3 belles pêches jaunes
- 1 tablette de 170 g de Nestlé Dessert au praliné
- 100 gr de Mascarpone
- 20 cl de crème fleurette bien froide
- 1 bol de café noir
- 30 g de cacao en poudre
- 5 cl de RINQUINQUIN

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Préparation

Préparation : 1 heure
Au réfrigérateur pendant 2 heures

Mettre une bonne heure avant l’élaboration un cul-de-poule en inox ou un saladier en verre au frigo.
Préparer du café noir un peu fort, l’équivalent d’un bol. Laisser refroidir.
Peler les pêches, éventuellement les pocher quelques secondes au préalable dans de l’eau bouillante. Les couper ensuite en petits dès en gardant le jus.
Mettre dans un petit saladier les dés de pêches, le jus et les 5 cl de RINQUINQUIN. Laisser macérer 30 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter délicatement le mascarpone afin d’obtenir une crème uniforme. Laisser refroidir.
Battre la crème fleurette en chantilly ferme dans le cul-de-poule rafraîchi et l’ajouter très délicatement à la crème pralinée. Effectuer, pour l’incorporation, un mouvement doux vertical avec une cuillère en bois.
Placer 30 minutes au réfrigérateur afin que la préparation s’affermisse.
Humidifier les biscuits dans le café et en tapisser le fond des verrines.
Déposer une première couche de crème pralinée rafraîchie suivie d’une couche de dés de pêches.
Remettre de la crème pralinée et finir par une couche de biscuits imbibés.
Saupoudrer de cacao et mettre à réfrigérer deux bonnes heures.

Recette élaborée par Gil Chauveau : www.saveursetpassions.com