Poêlon de moules au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients

Pour 6 personnes
• 1 oignon
• 1 fenouil frais
• 10g de beurre
• 2 cuillères à soupe de Pastis Henri Bardouin
• 4 litres de moules de Bouchot
• 2 jaunes d’œuf
• 2 dl de crème fraiche
• 1 branche d’estragon haché fin
• Sel et poivre
• 1 jus de citron
• Ciboulette et persil hachés

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Préparation

Emincer finement l’oignon et le fenouil.Les faire revenir légèrement dans le beurre. Mouiller avec le pastis Henri Bardouin et y jeter les moules. Une fois ouvertes, les décortiquer en ne gardant que la coquille inférieure où se trouve la moule. dresser dans un plat rond ou ovale ou des poêlons individuels.
Faire réduire des 2/3 le jus de cuisson des moules et lier avec les jaunes d’œuf et la crème fraiche.
Ajouter l’estragon, assaisonner avec sel et poivre et le jus de citron. Ne pas laisser bouillir la sauce.
Napper les moules et servir très chaud avec ciboulette et persil hachés.