Rougets en papillote de jambon cru au Pastis Henri Bardouin

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 beaux rougets
• 4 tranches fines jambon cru
• 8 cuillères à café de tapenade aux olives noires de Nyons
• 4 feuilles de laurier
• 4 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté et 4 cl de pastis HB
• 50 g de beurre
• Sel et poivre

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Préparation

Ecailler et vider les rougets.
Répartir la tapenade dans le ventre de chaque rouget, poser une feuille de laurier sur chacun d'entre eux et les entourer d'une tranche de jambon cru.
Mettre dans un plat à gratin à four chaud (2000 th 6/7) pendant 15 à 20 minutes.
Réserver les poissons cuits, faire flamber le Pastis Henri Bardouin dans le plat à gratin.
Ajouter 20 cl d'eau, délayez le fumet de poisson, saler et poivrer, faire réduire de moitié.
Une fois la sauce réduite, hors du feu, incorporer le beurre en remuant.
Dresser les rougets sur l'assiette, napper de sauce, manger chaud.