Tarte à la figue, pêche blanche et compotée d’abricots au RQQ bio

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation de la pâte brisée : 

1. Tamiser la farine
2. Déposer sur votre plan de travail la farine et former un puits au centre, ajouter le sel et un peu d’eau pour le faire fondre
3. Ajouter beurre en petites noisettes
4. Sabler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux
5. Refaire une fontaine, ajouter la quantité d’eau nécessaire 
6. Mélanger avec le coupe-pâte
7. Rassembler en se servant de deux mains pour obtenir une boule
8. Fraiser en poussant avec la paume de la main la pâte par fraction en poussant devant soi
9. Tourner la pâte d’un demi-tour et recommencer l’opération
10. Mettre la pâte en boule
11. Filmer et réserver au frais pendant au moins 30 minutes

Conseils :

Le beurre doit « enrober » la farine, c’est ce qui lui donne sa texture particulière. 

Ne pas donner trop de corps à la pâte, pétrir à consistance moyenne.

Faire préchauffer votre four à 180°. 

Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner votre plan de travail et abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Enfourner pendant 25 min à 180°.

Préparation de la compotée d’abricots

1. Couper les abricots en petits dés, mélanger tous les ingrédients dans une casserole, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, réserver.

Préparation de la garniture

1. Couper les figues et les pèches blanches en tranches, réserver.

Montage 

1. Déposer la compotée d’abricots sur le fond de tarte
2. Ajouter des tranches de figues, de pêches blanches et d’abricots.
3. Décor : ajouter quelques lamelles de coco.

La recette de la pâte brisée est extraite de l’ouvrage « Le livre du pâtissier » de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre.

© Photo : Bambule Media